Ako sa tandoor čistí a reguluje sa teplota vo vnútri počas varenia?

Ako sa tandoor čistí a reguluje sa teplota vo vnútri počas varenia?

  1. Valentina Shpak

    pred 5 rokmi


    Začnime poslednou otázkou. Aby sa zabránilo skĺznutiu mäsa z ražni, ich hroty sa ohnú pomocou skrutky. Existuje aj jednoduchšia metóda: na koniec popichajte surový nelúpaný zemiak. Je pečený s mäsom, nešmýka sa a dá sa použiť ako príloha.

    Uhlie sa v tandoori prakticky netvorí, pretože teplota vo vnútri hrnca dosahuje 300 stupňov. S týmto teplom všetko zhorí čisté. S čistením tandoor sa teda nemusíte obávať. Bude sa to musieť robiť každých desať rokov, a to aj vtedy, keď kachle používate veľmi často. Aby ste dosiahli na dno, používajú sa kovové naberačky s dlhou rukoväťou. Veľkosť rukoväte si určíte sami na základe hĺbky konštrukcie a zvaríte ju s obyčajným krbom alebo naberačkou pre domácnosť, pričom ju umiestnite v pravom uhle k povrchu naberačky. Vyberte malú naberačku tak, aby voľne prechádzala cez vrch tandoor.

    A teraz o regulácii teploty. Ak chcete vedieť, ako veľmi sú vaše kachle horúce, kúpte si prístroje nazývané infračervené bezkontaktné pyrometre (IR pyrometre). Meria teplotu zameraním laseru na steny tandoor. Takéto zariadenie je schopné vypočítať pomerne presné údaje v teplotnom rozmedzí od -50 do + 800 stupňov.

    Princíp činnosti tandoori je trochu odlišný od grilovania. V ňom sa jedlo pripravuje ani nie tak na úkor uhlia, ako na úkor tepla vydávaného vyhrievanými stenami konštrukcie. A aby sa zohriali na požadovanú teplotu, počas prvej hodiny sa kachle zahrejú, kým nezmiznú posledné uhlíky a sadze. Ak chcete zariadiť zrýchlené turbo kúrenie, musíte úplne otvoriť dúchadlo a pridať trochu viac palivového dreva (nie však viac ako 2/3 výšky kachlí!). Variť začnú až potom, keď plameň zmizne a sadze sa odlepia od stien. Je teda zrejmé, že v prvej hodine sa nič nevypráža, pretože sa to skutočne zmení na uhlíky.

    Jedlá pripravujú tak, že úplne zatvoria dúchadlo a vrchný kryt obalia akýmsi tepelným izolátorom. Ale ak chcete získať zlatistú kôrku, napríklad na kuracom mäse, potom za posledných 10 minút varenia otvorte dúchadlo a mierne otvorte horný kryt, aby ste zlepšili trakciu a spôsobili zvyškové spaľovacie procesy.

    Ak pripravujete niekoľko porcií pre veľkú spoločnosť, potom po 2-3 záložkách musíte dať palivové drevo a pol hodiny zahriať tandoor, aby sa obnovila pracovná teplota.

    Posledný tip. Nepokúšajte sa ochladiť teplotu v tandoori vodou. Teplotný kontrast bude taký vysoký, že môže spôsobiť prasknutie vnútorných stien hrnca. Po použití sa rúra nechá prirodzene vychladnúť.


Pri akej teplote variť v tandoori

Naše testy ukazujú, že keď sa tandoor zahreje, môže teplota dosiahnuť až 700 ° C... Je to príliš veľa a dochádza k takzvanému prehriatiu tandoori. Napriek tomu, že tandoory boli vytvrdené v peciach a pri vyššej teplote, teplota v peci stúpa rovnomerne po celom objeme pece. Takže jednoducho nie je žiadny rozdiel medzi teplotami na vnútornej a vonkajšej stene tandooru.

A v prípade, že je tandoor taký horúci iba zvnútra, ovplyvňuje to počet a veľkosť trhlín na tele tandoor. Nepraskne, kovaný poter tomu zabráni, ale pri takom prehriatí nemá zmysel.
Preto za prítomnosti teplomeru upravte teplotu pece vo vnútri 450 až 500 ° C.Ak je teplota nižšia, otvorte veľké veko tandoor, ak je ich viac, naopak môžete fúkač alebo čiapku dočasne zakryť.
Čas zahrievania tandoor priamo závisí od palivového dreva: napríklad borovica (aj keď ju neodporúčame vôbec ohrievať) rýchlo a silno zahreje tandoor, v dôsledku spálenia živice, ale zároveň to nehrozí umožnite samotným stenám rovnomerne získavať teplo. Ďalšou vecou je breza, dub: spaľovanie a prenos tepla sú rovnomernejšie (aj keď niekedy vychádza čierny dym) a steny sú lepšie vyhrievané a uhlie zostáva vysoko kvalitné.


Tandoor gréčtina stihneme zohriať na 40-50 minút, 60 minút, ako sa nám zdá časový limit. Počas tejto doby sa tandoor rovnomerne zahreje. Teplota na teplomere veľkého viečka ukazuje z 250 až 300 ° C

Tandoor Firma vyžaduje minút na 10 viac času.

Perzský tandoor efektívne vyhrievané od hodín desať minút predtým hodín dvadsať minút... Určite to uberá jeden a pol alebo dva označte palivové drevo záložkou, ale množstvo uhlia umožní alebo použije tandoor na 4-5 záložiek, alebo len použite uhlie v samovare.

Tandoor Grand stojí na vrchole tohto zoznamu. Áno, potrebujete viac palivového dreva (dve plné záložky), ale trvá to viac času (do jednej hodiny tridsať minút), ale nie každý tandoor je pripravený na to, aby ste uvarili hus, veľkú stopku alebo celé prasa.


Môže sa teplomer spáliť? Pravdepodobne je to možné, ale zatiaľ sme neuspeli. Preto sa nebojte, hneď ako sa ukáže, že popíšeme, ako na to, zatiaľ vám ale táto bimetalová vychytávka bude slúžiť verne. Mimochodom, nové modely sú vybavené teplomermi s limitom merania až 700 ° C.
Optimálna teplota na varenie od 180 do 250 ° С..
V prípade použitia kameň odvádzača tepla (a my na použití tohto gadgetu presvedčivo trváme), udržiavanie teploty po dvoch alebo troch záložkách jedla sa uskutoční jeho odstránením z tandoori a zahriatím uhlia pod rošt popola zvýšením prívodu vzduchu.


2. Ako a kde je lepšie inštalovať tandoor?

Najlepšie miesto pre tandoor:
1. Hladká pevná zem. Rúra by nemala zapadať do piesku, aby sa neprevrátila.
2. Tandoor je odstránený z horľavých predmetov, budov, drevených budov.
3. Plameň praskne z hrdla do výšky viac ako 1 m. Priestory a budovy s nízkymi stropmi nie sú vhodné na inštaláciu.

Optimálne miesto na inštaláciu je vonku, na špeciálne upravenom mieste, vo vzdialenosti najmenej 5 m od budov a budov. Inštalácia v miestnostiach so špeciálnym odsávačom a žiaruvzdornou ochranou je povolená


Stručne o tandoori a o tom, čo sa v ňom varí

O jeho vzhľade môžete hovoriť dlho. Ázijské národy boli prvé, ktoré použili kachle. Predtým bola postavená z hliny, ktorá sa nezávisle prehĺbila do zeme. Teraz to už nemá zmysel, v Rusku je už dlho možné kúpiť pohodlný nestacionárny orientálny sporák vo forme džbánu alebo gule.

Na prípravu chutných jedál v tandoori nemusíte tráviť veľa palivového dreva. Steny tandoor udržiavajú teplo dobre a dlho ho udržujú v teple. Výrobky sú pečené rovnomerne, zachovávajú si všetky svoje výhody (na rozdiel od grilu) a získavajú neuveriteľnú chuť.

Sortiment jedál tandoor je pôsobivý:

  • mäso... Má prednosť. Napríklad chuť bravčového kebabu sa ukáže ako neobvyklá a na rozdiel od všetkého iného. Môžete tiež upiecť kuracie, morčacie, zajace, jahňacie stehno, rebierka a oveľa viac.

  • ryby... Ukáže sa to ako neuveriteľne chutné a aromatické.
  • chlieb... Najjednoduchším výrobkom z chleba tandoor sú ploché koláče, ale existuje veľa receptov na chlieb a pečenie. Ukázalo sa, že Samsa je krásna alebo chačapuri
  • riad v liatine - pilaf, vynikajúce polievky, šurpa, zelenina.

Táto neporovnateľná aróma jedál z tandooru nenechá nikoho ľahostajným!


Vlastnosti procesu varenia

Jedlo v tandoori je pripravené rýchlo. Toto je potrebné vziať do úvahy pred vložením prísad do vnútra. Zároveň steny udržujú teplo až 4 hodiny, v závislosti od ročného obdobia a počasia. To znamená, že do jedného procesu podpaľovania je možné označiť niekoľko rôznych jedál.

Varenie prebieha pod uzavretým vekom. Nie je potrebné ho znovu a znovu otvárať a kontrolovať jeho pripravenosť: iba to spomalí proces a rýchlejšie ochladí tandoor.

To sú iba príklady niektorých jedál. A áno, nebude sa nič pokaziť, ak výrobky zostanú vnútri o niečo dlhšie, ako je určený čas. Nebudú sa pripaľovať ani vysušovať.

Chcete chrumkavú a chutnú kôrku? Žiadny problém! Niekoľko minút pred pripravenosťou môžete otvoriť dúchadlo a čiapočku na veku, aby mohla vypadnúť prebytočná vlhkosť, a misku vysušiť a zhnednúť.

Po zvládnutí jednoduchých pravidiel varenia v tandoori a správaní sa k nemu môžete navždy zabudnúť na chutné a nudné jedlo. S týmto ázijským sporákom bude každé jedlo lahodné, šťavnaté a aromatické. Vie, ako odhaliť prirodzenú chuť každého produktu, pri zachovaní jeho výhod.


Pozri si video: Тандыр из кирпича.