Sprievodca ochladením po zbere - Ako ochladiť ovocie zo záhrady

Sprievodca ochladením po zbere - Ako ochladiť ovocie zo záhrady

Autor: Tonya Barnett, (autorka FRESHCUTKY)

Pestovanie a zber vlastného ovocia a bobúľ je jedným z najprínosnejších a najpríjemnejších aspektov údržby záhrady. Či už sa staráte o niekoľko malých plodov viniča alebo záhradný sad väčších rozmerov, je dôležité správne manipulovať so svojimi úrodami, aby ste zabezpečili čo najdlhšiu skladovaciu dĺžku.

Pri skladovaní plodov si budú môcť pestovatelia pochutnať na domácich produktoch počas vegetačného obdobia a v zimných mesiacoch. Veľkou súčasťou je chladenie.

Prečo je potrebné ovocie ochladzovať?

Pozberové chladenie ovocia využívajú komerčne aj domáci záhradníci. Chladenie ovocia je dôležité pre udržanie kvality úrody.

Odstránenie prebytočného tepla a zníženie teploty ovocia na optimálnu úroveň pomôže zastaviť proces dozrievania. Znížením rýchlosti dozrievania ovocia môžete ovocie skladovať dlhšiu dobu so zníženým počtom plesní a baktérií, ktoré by spôsobili, že sa úroda začne rozpadávať.

Chladenie je užitočné najmä záhradníkom na trhu, pretože sú schopní lepšie dodávať ovocie podľa dopytu a potrieb zákazníka.

Ako chladiť ovocie

Najlepšia metóda použitá na pozberové ochladenie bude závisieť od druhu ovocia. Aj keď sú niektoré bobule jemnejšie, iné plody stromov môžu lepšie zvládnuť určité postupy ochladzovania ovocia. Bez ohľadu na spôsob bude zásadné, aby sa plody zbierali v správnom čase. Zozbierané ovocie by malo byť zrelé, ale stále dostatočne pevné, aby sa počas skladovania nerozkladalo.

Bežné spôsoby chladenia ovocia využívajú chladný vzduch a / alebo chladnú vodu. Obzvlášť populárne je chladenie núteným vzduchom, pretože je to vynikajúci spôsob šetrného zníženia teploty. Tento spôsob chladenia sa vykonáva, keď sa ovocie umiestni do chladničky s ventilátorom na cirkuláciu vzduchu. Aj keď je táto metóda v komerčnom prostredí široko používaná, mnoho domácich záhradkárov si dokáže vytvoriť vlastnú adaptáciu tejto techniky na ochladenie svojich vlastných zberov ovocia.

Ďalšia metóda chladenia ovocia sa nazýva hydrochladenie. Ako už z názvu vyplýva, hydrochladenie využíva studenú vodu na rýchle odstránenie prebytočného tepla zo zberu. Chladenie vodou sa dá uskutočniť pomocou špeciálnych chladiacich mechanizmov alebo jednoducho pomocou ľadu. Táto jednoduchosť z neho robí vynikajúcu voľbu pre použitie doma. Niektoré druhy ovocia však na zmáčanie reagujú lepšie ako iné, pretože zvlhčenie môže spôsobiť progresiu hniloby.

Keď sa dozviete, ako ochladiť ovocie doma, zber v správnom čase pomôže rýchlejšie dosiahnuť optimálne teploty. Zahŕňa to zber skoro ráno a odstránenie tepla čo najrýchlejšie.

Ochladiť ovocie zozbierané zo záhrady môže byť náročné, ale dodržanie niekoľkých jednoduchých postupov umožní pestovateľom skladovať úrodu po čo najdlhšiu možnú dobu.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa

Prečítajte si viac o všeobecnej starostlivosti o ovocie


Zahradníctvo s pareniskami: Pridajte trochu tepla do svojho záhradníckeho repertoáru

Tasha je aktívna bylinná záhradníčka, kuchárka a kuchárka od nuly od roku 2000. V roku 2014 začala vo vidieckej oblasti Surry County v Severnej Karolíne usporadúvať usadlosti pre väčšiu sebestačnosť. V súčasnosti chová dojné kozy, kurčatá, kačice, domáce morčacie mäso, červy a (príležitostne) ošípané. Záhrada je asi na dvoch akroch a pestuje sa tu veľká škála jednoročných a viacročných jedlých, liečivých rastlín a rastlín podporujúcich ekosystémy. Je externou dobrovoľníckou dobrovoľníčkou pre záhradníctvo a vo svojej komunite vedie kurzy týkajúce sa jedlých terénnych úprav, organického záhradníctva a úvodu do permakultúry. Je tiež spoluautorkou niekoľkých kníh o záhradných kurčatách, napájacích systémoch hospodárskych zvierat a výrobe octu.

Ak si kúpite položku prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme získať províziu. Náš redakčný obsah nie je ovplyvnený províziami. Prečítajte si úplné zverejnenie.

Keď som prvýkrát dostal skleník, myslel som si, že by to bolo skvelé na začatie semien. Bohužiaľ, aj keď je cez deň horúco, nočné teploty často klesnú pod bod mrazu. To znemožňovalo predčasné zahájenie plodín s teplým počasím, ako sú paradajky a baklažán, pokiaľ som nezahriala skleník.

Nechcel som, aby som musel skákať na jar, aby som musel viesť elektrické vedenie do nášho skleníka alebo sa stať závislým od propánového plynu. Namiesto toho som teda využil silu kompostu na naštartovanie svojich semien.

V zásade som vo svojom skleníku postavil hromadu kompostu. Potom, ako sa hromada kompostu zohriala, som na ňu postavil zásobníky na semená. Ohriata hromada kompostu sa stala mojou semennou podložkou. Myslel som si, že som taký šikovný!

Neskôr som sa dozvedel, že myšlienka použiť niektoré chránené oblasti, ako je skleník alebo chladný rám, a vyrobiť v nich kompost na zvýšenie tepla vo vašej záhradnej oblasti, je veľmi starý nápad - napríklad starý pred elektrinou. Má dokonca meno. Volá sa to pařenisko.


Výsadba a starostlivosť

Longans sú subtropické stromy a prispôsobené tropickému podnebiu. Darí sa im v piesočnatej, dobre priepustnej pôde. Stromy longan by sa vo všeobecnosti mali vysádzať na plnom slnku, aby sa dosiahol čo najlepší rast a produkcia ovocia. Vyberte časť krajiny mimo ostatných stromov, budov a elektrických rozvodov. Pamätajte, že stromy Longan môžu byť veľmi veľké.

Po výsadbe pravidelne zavlažujte, aby ste založili. Akonáhle stromy začnú rodiť (3 až 4 roky po výsadbe), polievajte ich pravidelne iba na jar a v lete, keď kvitnú a prinášajú ovocie. Stromy Longan majú malé problémy s chorobami, ale medzi bežných škodcov patrí červ červeň liči a niekoľko druhov veľkého hmyzu. Ohledne aktuálnych odporúčaní týkajúcich sa kontroly sa obráťte na miestnu pobočku.

Ovocie je pripravené na zber okolo augusta. Kôra bude hlboko opálená, ale najlepším indikátorom zrelosti je sladkosť dužiny. Po vybratí zo stromu ovocie ďalej nedozrieva. Zozbierané ovocie by sa malo čo najskôr ochladiť. Ovocie Longan má relatívne krátku trvanlivosť a dá vám úrodu do igelitového vrecka. V chladničke by malo vydržať 5 až 7 dní.

Publikácie UF / IFAS

Upravené a výňatky od: J. H. Crane, C. F. Balerdi, S. A. Sargent a I. Maguire, „Longan Growing in the Florida Home Landscape“ (HS49), Oddelenie záhradníckych vied UF / IFAS.


Úvahy o bezpečnosti potravín

Musím sa obávať problémov s bezpečnosťou potravín s jahodami? Jahody majú zvýšené riziko kontaminácie ľudskými patogénmi v dôsledku rastu pri zemi. Jahody sa tiež bežne konzumujú bez varenia. Malo by sa vziať do úvahy riziko kontaminácie jahôd vo vašom výrobnom systéme. Každá prevádzka farmy je jedinečná a aspekty bezpečnosti potravín musia zodpovedať konkrétnemu miestu, zamestnancom, poľným operáciám a operáciám po zbere farmy.

Existujú normy kvality vody špecifické pre zavlažovanie jahôd? Znečistená voda na zavlažovanie, ktorá prichádza do styku s jahodami, kontaminuje ovocie. V ideálnom prípade by sa pri chorobe rastlín aj pri chorobe človeka malo zavlažovanie jahôd vykonávať pomocou odkvapkávacej pásky. Kontaminovaná voda na zavlažovanie nad hlavou môže šíriť choroby rastlín aj ľudí po celej plodine. Jahody majú drsný povrch, ktorý sťažuje sanitáciu, ak dôjde ku kontaminácii. Voda na zavlažovanie by sa mala testovať, aby sa lepšie pochopila jej celková kvalita a to, ako na ňu vplývajú poveternostné podmienky. To platí najmä pre povrchové zavlažovacie vody, ako sú rybníky a potoky.

Môžem pri výrobe jahôd použiť kompost so živočíšnym hnojom? Zvierací hnoj môže v sebe prenášať ľudské choroby, ako napr E. coli, Listeria a Salmonella. Je dôležité, aby sa komposty, v ktorých sa ako zložka používajú maštaľný hnoj, vhodným spôsobom kompostovali pred použitím na poliach. V súčasnosti USDA a FDA akceptujú štandardy národného organického programu.

Čo mám robiť, ak zistím, že divoká zver vstúpila do jahodového poľa? Je dôležité vypracovať akčný plán, ktorý sa má použiť pri výkaloch plodinami alebo divými zvieratami. Pred zberom sa odporúča, aby sa polia prehľadali o činnosti zvierat. Akékoľvek oblasti, kde sa nachádza fekálny materiál alebo dôkazy o kŕmení, by sa mali odlepiť, aby sa tam neuskutočnil zber. Odporúča sa päť stopový nárazník okolo fekálneho materiálu. Hneď ako sa tento plán vypracuje, všetci pracovníci by si mali byť vedomí, aby mohli podniknúť náležité kroky.

Môžu pracovníci v poľnohospodárstve kontaminovať jahody? Jahody sa bežne zbierajú ručne a zdravie kombajna je zásadné. Pracovníci prichádzajúci do styku s výrobkami a ich pestovateľskými oblasťami by mali absolvovať každoročné školenia o zdraví a hygiene ľudí, ktoré sa týkajú bezpečnosti čerstvých výrobkov. Toto každoročné školenie by sa malo zamerať na ľudské choroby prenosné na ostatných, spôsoby kontaminácie, správne umývanie rúk, správne používanie toalety a politiky bezpečnosti potravín špecifické pre danú farmu. Viac informácií o tomto type školenia nájdete v informačnom liste spoločnosti Rutgers FS1230, „Zdravie a hygiena pracovníkov“.

Musím si robiť starosti s používaním predajných kontajnerov viackrát? Obalové materiály, ako napríklad lastúrniky, papierové škatule atď., Môžu slúžiť ako zdroj kontaminácie, ak sa s nimi nesprávne manipuluje a nesprávne sa skladujú. Je možné opätovné použitie nádob. Vyzerajú kontajnery čisto? Vonia nádoby čisto? Viete, kde boli kontajnery použité a uložené? Všetky tieto otázky vám môžu pomôcť zistiť, či je kontajner prijateľný na opätovné použitie. Vhodnými skladovacími priestormi pre kontajnery sú oblasti, ktoré majú program deratizácie, sú bez iných divo žijúcich zvierat a domácich miláčikov a bez fyzických kontaminantov.

Kritické navrhované úvahy

  1. Riadenie teploty je najdôležitejším aspektom predĺženia kvality po zbere jahôd. Zbierané bobule by ste mali čo najskôr odstrániť zo slnka a tepla.
  2. Zúčastnite sa školenia o bezpečnosti potravín na farme, aby ste lepšie pochopili riziká bezpečnosti potravín a spôsoby kontaminácie.
  3. Vykonajte pre svoju prevádzku hodnotenie rizík so zameraním na: históriu využívania pôdy, vodný systém a pohyb, činnosť zvierat (voľne žijúce zvieratá a domáce zvieratá), použité a vyrobené úpravy pôdy, oblasť baliarne a produkciu metód distribúcie.
  4. Vypracovať písomné pokyny (štandardné operačné postupy SOP) pre činnosti, ktoré sa považujú za vysoko rizikové, napríklad postupy na umývanie kontaktných plôch produktu. Tieto SOP zjednodušia procesy na farme a v konečnom dôsledku znížia riziko kontaminácie produktu.
  5. Každoročne školte pracovníkov v oblasti osobného zdravia a hygieny pracovníkov a identifikovaných rizík na farme.
  6. Podľa potreby vyskúšajte zavlažovanie a vodu po zbere.

Ako vypočítať dátumy výsadby?

Výpočet dátumov výsadby je pre každú rastlinu iný. Je to založené na zóne rastu, dátumoch mrazu a dátume zrelosti a potrebách rastliny. Harmonogram výsadby je možné vytvoriť určením dátumu prvého mrazu a následným obrábaním. To vám pomôže zistiť najlepší dátum výsadby pre čokoľvek, čo pestujete. Cieľom je zabezpečiť, aby mala rastlina dostatok času na dozretie pred prvým mrazom v roku. Po získaní týchto informácií skontrolujte časy rastu a zrelosti pre každú jednotlivú rastlinu alebo zeleninu, ktorú budete sadiť.

Prečo začať sadiť semená v interiéroch?

Mnoho ľudí sa pýta, kedy začať s výsadbou semien. Existuje veľa dôvodov, prečo sa záhradníci môžu rozhodnúť založiť rastliny zo semien. Niektoré to robia jednoducho, aby ste mohli v záhradnej sezóne začať skutočne neskoro, pretože proces je možné zahájiť aj keď je ešte stále zima. Pre ostatných je to tak atraktívny nákladový faktor, pretože balenie osiva je lacnejšie a prinesie oveľa väčší výnos ako štartovacia rastlina. A ešte iní radi presne vedia, ako sa ich rastliny pestujú - to platí najmä pre záhradníkov, ktorí sa zaoberajú ekologickými postupmi. Ale najväčším dôvodom, prečo začať so semenami v interiéroch, môže byť ochrana sadeníc pred nepriaznivými poveternostnými podmienkami.

Ktoré semená by mali začať v interiéri?

Niektoré rastliny sú vhodnejšie na to, aby boli od začiatku vysadené vonku. Mnohým odrodám sa však mimoriadne dobre darí, keď sa začínajú zo semien v interiéroch. Samozrejme, vždy je dôležité mať na pamäti, že okrem typu rastliny si musíte uvedomiť aj ďalšie faktory. Kedy zasadiť a ako dobre bude rastlina robiť doma i vonku, sa bude líšiť od rastliny po rastlinu. Je tiež potrebné vziať do úvahy rastovú zónu.

Rastliny, ktoré môžete začať v interiéri zo semien, zahŕňajú:

  • Brokolica
  • Ružičkový kel
  • Kapusta
  • Karfiol
  • Baklažán
  • Šalát
  • Korenie
  • Tekvice
  • Švajčiarsky mangold
  • Paradajky
  • Vodný melón


Bežné spôsoby chladenia produktov

Chladenie miestnosti jednoducho ide o umiestnenie produktu do izolovanej miestnosti vybavenej chladiacimi jednotkami (obrázok 1) na ochladenie vzduchu. Môže sa používať s väčšinou komodít, ale môže byť príliš pomalý pre niektoré, ktoré vyžadujú rýchle ochladenie. Je efektívny na skladovanie predchladených produktov, ale v niektorých prípadoch nedokáže dostatočne rýchlo odstrániť poľné teplo. Starostlivé nasmerovanie výkonu ventilátorov výparníka chladiaceho systému môže výrazne zlepšiť rýchlosť chladenia. Ak je správne navrhnutý, chladiaci systém miestnosti môže byť relatívne energeticky efektívny.

Chladiaca miestnosť, ktorá sa používa iba na skladovanie predtým chladených produktov, vyžaduje relatívne malú chladiacu jednotku. Ak sa však používa na chladenie plodín, je potrebná väčšia jednotka. Ak chcete zistiť správnu veľkosť chladiacej jednotky, obráťte sa na dodávateľa chladiacich prostriedkov alebo na spoločnosť Cooperative Extension. Viac informácií nájdete v publikácii Extension AG 414-2, Udržiavanie kvality čerstvých produktov v Severnej Karolíne: Návrh zariadení na chladenie miestnosti.

Chladenie núteným vzduchom sa používa v spojení s chladiacou miestnosťou a dá sa efektívne použiť na väčšinu balených výrobkov. Na zvýšenie rýchlosti chladenia sa používajú ďalšie ventilátory (obrázok 2) na ťahanie chladného vzduchu cez balenia produktov. Aj keď rýchlosť chladenia závisí od teploty vzduchu a rýchlosti prúdenia vzduchu cez balenia, je tento spôsob zvyčajne o 75 až 90 percent rýchlejší ako chladenie v miestnosti. Keď sa k existujúcej chladiacej miestnosti pridajú chladiace ventilátory s núteným obehom vzduchu, môže byť potrebné zväčšiť veľkosť chladiacej jednotky, aby sa prispôsobila dodatočnej chladiacej záťaži. Ventilátory sú zvyčajne vybavené termostatom, ktorý ich automaticky vypne, akonáhle sa dosiahne požadovaná teplota produktu, aby sa znížila spotreba energie a strata vody z produktu.

Chladenie núteným vzduchom môže byť veľmi energeticky účinné a predstavuje efektívny spôsob, ako zvýšiť rýchlosť odvádzania tepla z chladiacej miestnosti. Viac informácií nájdete v publikácii Extension AG 414-3, Udržiavanie kvality čerstvých produktov v Severnej Karolíne: chladenie núteným vzduchom.

Chladenie vodou možno použiť na väčšinu komodít, ktoré nie sú citlivé na zmáčanie. (Zmáčanie často podporuje rast mikroorganizmov.) V tomto procese prúdi cez produkt chladená voda a rýchlo odvádza teplo. Pri typických prietokoch a teplotných rozdieloch voda odvádza teplo asi 15-krát rýchlejšie ako vzduch. Chladenie vodou je však len asi 20 až 40 percent energeticky efektívnych, v porovnaní so 70 alebo 80 percentami v prípade chladenia v miestnostiach a núteným vzduchom.

Hydrochladiče (obrázok 3) boli v Severnej Karolíne kedysi zriedkavé, ale sú čoraz bežnejšie, pretože sú schopné rýchlo ochladiť veľké množstvo produktov. Viac informácií nájdete v publikácii Extension Publication AG 414-4, Udržiavanie kvality v Severnej Karolíne Čerstvé produkty: Hydrocooling.

Vrchná alebo tekutá poleva môžu byť použité na rôzne komodity. V procese vrchnej námrazy sa drvený ľad pridáva do nádoby nad vrchnú časť produktu ručne alebo strojovo. Na tekutú polevu sa do balíkov s produktmi vstrekuje suspenzia vody a ľadu cez ventilačné otvory alebo držadlá (obrázok 4) bez toho, aby došlo k odstráneniu paliet z balíkov alebo odstráneniu ich vrcholov.

Námraza je obzvlášť účinná v prípade hustých obalov, ktoré sa nedajú ochladiť núteným vzduchom. Pretože ľad má zvyškový efekt, táto metóda funguje dobre s komoditami, ktoré majú vysokú mieru dýchania, ako je sladká kukurica a brokolica. Námraza je relatívne energeticky efektívna. Jedna libra ľadu ochladí asi 3 kilogramy produktu z 85 na 40 ° F. Viac informácií nájdete v publikácii Extension AG 414-5, Udržiavanie kvality čerstvých produktov v Severnej Karolíne: špičkové a chladenie kvapalným ľadom.

Vákuové chladenie je účinný na výrobky, ktoré majú vysoký pomer povrchovej plochy k objemu, napríklad listovú zeleninu a šalát, ktorý by bolo veľmi ťažké ochladiť núteným vzduchom alebo chladením vodou. Produkt je umiestnený vo vnútri veľkého kovového valca (obrázok 5) a veľká časť vzduchu je evakuovaná. Vákuum spôsobuje rýchle odparovanie vody z povrchu produktu, čím sa znižuje jeho teplota. Ak dôjde k nadmernému prehriatiu, môže tento proces spôsobiť vädnutie v dôsledku straty vody. Vákuové chladiče môžu byť energeticky účinné, ale ich nákup a prevádzka sú nákladné. Na najbežnejšie druhy výrobkov v Severnej Karolíne majú iba obmedzené použitie.

Odparovacie chladenie je efektívny a lacný prostriedok na zabezpečenie nízkoteplotnej atmosféry s vysokou relatívnou vlhkosťou pre chladenie produktov. Dosahuje sa to zahmlievaním alebo zvlhčovaním plodiny v prúde suchého vzduchu. Odparovacie chladenie funguje najlepšie, keď je relatívna vlhkosť vzduchu nižšia ako 65 percent. V najlepšom prípade však znižuje teplotu produktu iba na 10 až 15 ° F a neposkytuje konzistentné a dôkladné chladenie.

Produkt by sa mal zbierať počas najchladnejších častí dňa a uchovávať v tieni mimo priameho slnečného žiarenia. V mimoriadne horúcom počasí mnoho pestovateľov v západných štátoch zistilo, že nočný zber „za svetla“ je dobrý spôsob, ako znížiť množstvo potrebného mechanického chladenia.

V tabuľke 1 sú zhrnuté požiadavky na chladenie po zbere pre väčšinu komodít pestovaných v Severnej Karolíne. Rozšírené publikácie v sérii AG 413 poskytujú odporúčania pre pozberové chladenie a manipuláciu s konkrétnymi komoditami.


Pozri si video: The Enormous Radio. Lovers, Villains and Fools. The Little Prince