Nový

Terina z červenej repy a čerstvého kozieho syra -

Terina z červenej repy a čerstvého kozieho syra -

Terina z červenej repy a čerstvého kozieho syra: sme pri zemi a to je dobre!

Táto cvikla a čerstvá kozia syrová terina by mohli byť vašimi jedlami, ak nie večierky, tak prečo nie, ale povedzme, že vaše kompletné jedlá s vareným predjedlom, hlavným chodom a samozrejme dezertom ... Pre začiatočníkov je tu tento recept tešiť sa. Varenie je jednoduché a rýchle, aj keď si musíte na hodinu oddýchnuť v chladničke.
Červená repa zostáva „štiepnou“ zeleninou, je kritizovaná za jej zemitú stránku. Určite áno. Tento recept završuje chute a uhly, čerstvý kozí syr je obohatený o aromatickú bylinu, pažítku a recept sa podáva s vinaigretou s ázijskou príchuťou ... Nechce vás to ochutnať? Mám vodu v ústach!

Počet ľudí:

Pre 4 - 5 osôb

Čas prípravy:

0h20m

Prestávka :

1h00m

Suroviny na Terina z červenej repy a čerstvého kozieho syra:

Zloženie pre terinu:

• Varená červená repa: 4
• Čerstvý kozí syr (Malý Billy) : 2 x 200 g
• Banda pažítky: 1
• Mesclun : 200 g
• Soľ korenie

Prísada do sezamového dresingu:

• Ryžový ocot: 2 prípady
• Sójová omáčka : 1 ca.
• Sezamový olej : 2 prípady
• Cesame semeno: 1 ca.
• Paprika

Ingrediencia pre šalotku vinaigrette:

• Šalotka: 1
• Jablčný ocot: 2 lyžice
• Olivový olej: 5 lyžice
• Soľ korenie.

Potreby potrebné na recept:

• Nôž na šúpanie ovocia
• Doska na krájanie
• Šalátová misa
• Forma na tortu
• Vidlička
• Doska na krájanie
• Malé misky
• Potravinová fólia
• Vyčistite kuchynskú utierku alebo nasiakavý papier

Príprava prísad:

Repu umyte a ošúpte
• Pažítku umyjeme a nasekáme.
• Šalotku ošúpte, umyte a najemno nakrájajte.
• Umyte mesclun.

Príprava teriny z červenej repy a čerstvého kozieho syra, krok za krokom:

Krok 1: Pripravte kozí syr

• Do šalátovej misy vložte 2 čerstvé kozie syry.
• Pridajte nasekanú pažítku
• Pridajte soľ a korenie.
• Zmiešať.
• Podľa potreby upravte korenie.

Krok 2: Pripravte repu

• Cviklu nakrájajte na plátky asi 5 mm.
• položte ich na absorpčný papier.

Krok 3: Zostavenie teriny

• Tortovú formu vyložte potravinovou fóliou.
• Položte prvú vrstvu červenej repy,
• Pridajte vrstvu syra.
• Striedavo po hornú časť panvice.
• Zakryte listom potravinovej fólie ...
• Pribrať a ...
• Zachovať chladnú hlavu po dobu 1 hodiny.

Tip na varenie:

• Nenašli ste žiadnu pažítku, toto nie je sezóna. Nakrájajte šalotku pre arómy a petržlenovú farbu, aby ste ju nahradili.

Krok 4 : Pripravte sezamový vinaigrette

• V miske zmiešajte všetky ingrediencie
• Je to pripravené

Krok 5 : Pripravte sezamový vinaigrette

• Do šalátovej misy nalejte 2 lyžice jablčného octu.
• Soľ, korenie, premiešame, aby sa soľ rozpustila v octe
• Pridajte 4 lyžice olivového oleja
• Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie.
• Pri podávaní pridajte mesclun

Krok 5: Pri stole!

• Vyberte terinu z chladničky.
• Odstráňte fóliu zhora.
• Obrátením otočte terinu na reznú dosku.
• Vytvorte hrubé plátky, ktoré sa rozdelia na taniere.
• Pridajte lyžičku sezamového vinaigretu na plátok červenej repy a čerstvú koziu syrovú terinu
• Pridajte ochutený mesclun ...
• Sme dobrí? Áno !

Je to pripravené !

Ostáva už len ochutnať,

Párovanie vín k červenej repe a terine z čerstvého kozieho syra:

Tento recept má zvláštnosť spájať doplnkové príchute, zemitosť repy, mliečne a slané kozie syry, pražený lieskový orech sezamu ... Potrebujete pomerne suché a mierne ovocné víno.

• Červené víno: Bourgueil Rouge, príjemné víno z Loiry.
• Biele víno: Sancerre, Pouilly Fuissé (dosť drahé, buďte opatrní) s originálnymi a prekvapujúcimi príchuťami, víno oddelené. Jednoduchšie, rizling, bude tiež fungovať.

Vizuálne láskavo požičala Laetitia Vasseur - cdubeau.com - laetitiavasseur.com

zhrnutie

Názov receptu

Terina Cvikla čerstvý kozí syr

Autor

Zverejnené dňa

Čas prípravy

Čas varenia

Plný úväzok


Recept od lyonského šéfkuchára Yoanna Blanca: terina z čerstvého kozieho syra a červenej repy, „veľmi jednoduchá a jemná“

Tu je jesenný alebo zimný štartér, jemný a rafinovaný, ktorý navrhol Yoann Blanc, šéfkuchár v Tête de Lard, v Lyone 1er. Urobte to deň vopred, aby mohla pokojne odpočívať v chladničke!

Terina z čerstvého kozieho syra, červenej repy a bylinkového šalátu

Pre 20 cm terinu | Asi 8 ľudí

Zloženie

. 3 veľké varené repy (asi 1 na vrstvu)

. 9 čerstvých kozích syrov z Monts du Lyonnais v množstve 120 g (približne 3 na vrstvu)

. Šalát, kerblík, koriander, pažítka, púpava

Príprava

Začnite filmovaním formy na teriny pre ľahšie uvoľnenie.

Uvarenú repu nakrájajte na plátky s hrúbkou 5 mm (1 veľká repa na vrstvu).

Vložte ich do spodnej časti formy tak, aby ju úplne zakryli, neváhajte nakrájať kúsky repy, aby ste vyplnili otvory.

Na cviklu pridáme vrstvu čerstvého kozieho syra hrubého asi 1 cm.

Operáciu opakujte trikrát.

Natočte na kontakt a všetko vytlačte. Rezervujte 24 hodín v chladničke.

Podávame s bylinkovým šalátom (kerblík, koriander, pažítka, šalát, púpava.). Dochutíme olivovým olejom, balzamikovým octom a šťavou na varenie z červenej repy.

Fleur de sel a sečuánske korenie na poslednú chvíľu na terine.

Autor: Yoann Blanc, La Tête de Lard, Lyon 1er.

Povedzte nám o svojom recepte na čerstvý kozí syr a červenú repu

Mám rada sladkosť červenej repy a mocnú z kozieho syra. Je to kombinácia, ktorá funguje veľmi dobre, a je to vstup, ktorý sa páči naozaj každému. Okrem toho som to jedenkrát aktualizoval v ponuke reštaurácie a nemohol som to potom odstrániť, pretože to odo mňa ľudia žiadali! Toto je nesmierne jednoduchý recept, ktorý si môžete pripraviť sami. Počas prvého zadržania som na svojej záhrade pestoval repu a v regióne Lyon sú veľmi dobrí producenti kozieho syra!

Striedame vrstvy, stlačíme a dáme na 24 hodín do chladničky. Cvikla nalieva syr a výsledok je okrem dobrého aj veľmi pekný! Podávať by sa mal so bylinkovým šalátom alebo s jednoduchým šalátom, do ktorého pridáme aromatické bylinky, ako napríklad kerblík, petržlen. Robí to farebné jedlo, veľmi čerstvé a veľmi dobré! V lete si nechávam rovnaký recept, ale cviklu nahrádzam kandizovaným korením. Úspech tiež zaručený!

Ako zvládate toto chúlostivé obdobie reštaurovania?

Je pravda, že vidím svoju reštauráciu prázdnu, je to veľmi smutné. Momentálne sa zúčastňujem operácie „La Tournée des Bouchons“. Na druhej strane so združením Bouchons Lyonnais otvárame svoje kuchyne na dva dni, piatok a sobotu. Varíme štyrmi rukami, aby sme ponúkli jedlo so sebou. Ja som spájaný s Cédricom Garinom z Bouchon des Cordeliers v Lyone 2e. Je naozaj pekné znova premýšľať o receptoch, dať späť zásteru a nechať ľudí, aby si čo najviac pochutnávali na lyonskej kuchyni! Každý ponúkame kompletné menu, pre nás to bude 12. a 13. februára a ja som pre štartér vybral tento recept z kozej a cviklovej teriny! Nemôžem sa dočkať, až znova otvorím kuchyňu a uvidím, ako ľudia vchádzajú do mojej reštaurácie. Chýba to ...


Repná terina s kozím syrom na jednohubkách

  1. Do hrnca dajte cviklu. Podlejeme vodou. Soľ. Privedieme k varu a dusíme 45 minút alebo do mäkka. Ak je to potrebné, pridajte počas varenia vodu. Scedíme a ošúpeme pod studenou vodou.
  2. Na pracovnú dosku nakrájajte na plátky žltú repu a potom chioggiu na kolieska s hrúbkou 1/4 palca (5 mm). Rezervovať zvlášť.
  3. V miske zmiešajte syry vidličkou, až kým sa dobre nespoja.
  4. Na pracovnú plochu položte plastovú fóliu dlhú asi 33 cm (13 palcov). Pomocou malej šikmej špachtle rozdeľte pätinu tvarohovej zmesi, asi 30 ml (2 polievkové lyžice), do vrstvy 15 x 4 cm (6 x 1 1/2 palca) v strede filmu. Zakryte polovicou žltej cvikly (asi 5 plátkov). Soľ a korenie zľahka. Opakujte, vrstvite syr a plátky repy, striedajte chioggiu a žĺtky. Zakončíme vrstvou syra. Zložte plastovú fóliu na terinu a pevne ju zatvorte. Dajte do chladničky na 2 hodiny.
  5. Odstráňte plastový obal a položte terinu na pracovnú dosku. Štyri strany posypeme pažítkou. Nakrájajte na 12 plátkov, medzi každým rezom utierajte čepeľ noža.
  6. Na každý kreker položte plátok teriny. Pomocou štetca natrieme povrch tenkou vrstvou oleja. Ozdobte mikrogreenom.

Klasické duo „červená repa a kozí syr“ sa tu opakuje, aby sa celkom ľahko vyrobila malá terina, ktorá by bola vynikajúca predovšetkým na brusniciach a lieskových orieškoch. Pohovka, ktorá nezostane bez povšimnutia svojou veľmi pútavou farebnou schémou.

Ak nemáte repu chioggia, zvoľte červenú repu. Na druhej strane tieto zafarbia syr rýchlejšie a intenzívnejšie. Pripravte si terinu hneď v deň služby. Repa by mala byť veľká asi ako slivka.


Terina z červenej repy s čerstvým kozím syrom, oranžová vinaigretta

Terina z červenej repy s čerstvým kozím syrom, oranžová vinaigretta

V košíku potrebujeme (pre 6 labužníkov) :

300 g varenej repy

500 g syra P’tit Billy * (alebo čerstvý kozí syr)

Popraskané korenie alebo korenie podľa vášho výberu

Terina z červenej repy s čerstvým kozím syrom, oranžová vinaigretta

Spustite svoju terinu pod vodou a nechajte ju prekročiť hranicu s potravinovou fóliou, ktorá sa ľahko prilepí na vlhké steny

Syr nakrájajte na plátky s hrúbkou + - 1 cm.

Cviklu olúpte, nakrájajte na obdĺžnikové plátky hrubé + - 1 cm.

Dno teriny vyložíme vrstvou syra, posypeme trochou korenia alebo korenia, obložíme plátkami repy, ktoré sú umiestnené vedľa seba, obložíme čerstvým kozím syrom, operáciu opakujeme a skončíme syrom

Odklopte potravinovú fóliu, stlačte terinu, položte na závažie a odložte minimálne + - 2 hodiny do chladničky

Tesne pred podávaním pripravte vinaigrettu: vytlačte pomaranče a nalejte šťavu do misky, pridajte olivový olej, emulgačný vareškou alebo čarovnou lyžičkou, soľ a korenie

Terinu roztopte, nakrájajte plátky hrubé + - 1 cm, podávajte s oranžovou vinaigretou

Terina z červenej repy s čerstvým kozím syrom, oranžová vinaigretta


Červená repa, kozí syr, pistácie a orechová terina

Prázdninové jedlá sú vždy predmetom mnohých myšlienok, aby sa našli nápady, ktoré sú zároveň slávnostné, jednoduché, tradičné a originálne. Doma sa držíme napríklad tradícií s morčacím mäsom a gaštanmi, ale radi vyskúšame aj nové recepty na spestrenie pôžitku. Táto terina vyrobená z červenej repy, kozieho syra, vlašských orechov a pistácií má dobrú šancu byť tento rok v ponuke. Vďaka svojmu slávnostnému vzhľadu a pomerne rýchlej príprave má všetko!

Cvikla často nemá dobrý obraz kvôli zlým spomienkam, ktoré zanechala jedáleň. Aj keď sú dobre pripravené, sú napriek tomu vynikajúce. Až keď som na Pintereste uvidela túto krásnu fotografiu z časopisu Olive Magazine, chcela som ju tiež použiť ako terinu s kozím syrom. Inšpirovala ma fotografia, pretože ma okamžite oslovila a mierne prispôsobila recept. Takže už žiadne kocky cvikly vo vinaigrette, tento rok sú súčasťou nášho sviatočného jedla!

Ich konzistencia drží spolu dobre, aj keď sú jemne nakrájané, čo umožňuje pekné dresingy, ako sú millefeuilles alebo teriny. Ich sladká stránka úžasne ladí so sladkosťou kozieho syra a pridanie orechov a pistácií dáva pri ochutnávaní veľmi príjemný chrumkavosť. Cvikla bude mať tendenciu pripravovať šťavu, a preto zmení váš kozí syr na ružovo, ale vaša terina tak získa iba slávnostnejší vzhľad.

Tento recept je pripravený deň vopred, vďaka čomu budete môcť vstúpiť proti prúdu a uchovať tak vzácne okamihy, ktoré predchádzajú vašim sviatočným jedlám, pri drobných prípravách ako je varenie alebo obliekanie. To bude tiež jednoduchšie, pretože terina bude mať najkrajší efekt prezentovaný ako celok na stole. Potom môžete pripraviť nádherné plátky, ktoré budú slúžiť vašim hosťom.

A doma, aký je jedálniček tento rok?

Ľahké 30 minút Minimálne 12 hodín 1 tortová forma 24 cm


Recept od lyonského šéfkuchára Yoanna Blanca: terina z čerstvého kozieho syra a červenej repy, „veľmi jednoduchá a jemná“

Tu je jesenný alebo zimný štartér, jemný a rafinovaný, ktorý navrhol Yoann Blanc, šéfkuchár v Tête de Lard, v Lyone 1er. Urobte to deň vopred, aby mohla pokojne odpočívať v chladničke!

Terina z čerstvého kozieho syra, červenej repy a bylinkového šalátu

Pre 20 cm terinu | Asi 8 ľudí

Zloženie

. 3 veľké varené repy (asi 1 na vrstvu)

. 9 čerstvých kozích syrov z Monts du Lyonnais v množstve 120 g (približne 3 na vrstvu)

. Šalát, kerblík, koriander, pažítka, púpava

Príprava

Začnite filmovaním formy na teriny pre ľahšie uvoľnenie.

Uvarenú repu nakrájajte na plátky s hrúbkou 5 mm (1 veľká repa na vrstvu).

Vložte ich do spodnej časti formy tak, aby ju úplne zakryli, neváhajte nakrájať kúsky repy, aby ste vyplnili otvory.

Na cviklu pridáme vrstvu čerstvého kozieho syra hrubého asi 1 cm.

Operáciu opakujte trikrát.

Natočte na kontakt a všetko vytlačte. Rezervujte 24 hodín v chladničke.

Podávame s bylinkovým šalátom (kerblík, koriander, pažítka, šalát, púpava.). Dochutíme olivovým olejom, balzamikovým octom a šťavou na varenie z červenej repy.

Fleur de sel a sečuánske korenie na poslednú chvíľu na terine.

Autor: Yoann Blanc, La Tête de Lard, Lyon 1er.

Povedzte nám o svojom recepte na čerstvý kozí syr a červenú repu

Mám rada sladkosť červenej repy a mocnú z kozieho syra. Je to kombinácia, ktorá funguje veľmi dobre, a je to vstup, ktorý sa páči naozaj každému. Okrem toho som to jedenkrát aktualizoval v ponuke reštaurácie a nemohol som to potom odstrániť, pretože to odo mňa ľudia žiadali! Toto je nesmierne jednoduchý recept, ktorý si môžete pripraviť sami. Počas prvého zadržania som na svojej záhrade pestoval repu a v regióne Lyon sú veľmi dobrí producenti kozieho syra!

Striedame vrstvy, stlačíme a dáme na 24 hodín do chladničky. Cvikla nalieva syr a výsledok je okrem dobrého aj veľmi pekný! Podávať by sa mal so bylinkovým šalátom alebo s jednoduchým šalátom, do ktorého pridáme aromatické bylinky, ako napríklad kerblík, petržlen. Robí to farebné jedlo, veľmi čerstvé a veľmi dobré! V lete si nechávam rovnaký recept, ale cviklu nahrádzam kandizovaným korením. Úspech tiež zaručený!

Ako zvládate toto chúlostivé obdobie reštaurovania?

Je pravda, že vidím svoju reštauráciu prázdnu, je to veľmi smutné. Momentálne sa zúčastňujem operácie „La Tournée des Bouchons“. Na druhej strane so združením Bouchons Lyonnais otvárame svoje kuchyne na dva dni, piatok a sobotu. Varíme štyrmi rukami, aby sme ponúkli jedlo so sebou. Ja som spájaný s Cédricom Garinom z Bouchon des Cordeliers v Lyone 2e. Je naozaj pekné znova premýšľať o receptoch, dať späť zásteru a nechať ľudí, aby si čo najviac pochutnávali na lyonskej kuchyni! Každý ponúkame kompletné menu, pre nás to bude 12. a 13. februára a ja som pre štartér vybral tento recept z kozej a cviklovej teriny! Nemôžem sa dočkať, až znova otvorím kuchyňu a uvidím, ako ľudia vchádzajú do mojej reštaurácie. Chýba to ...


600 g žltej repy, dobre umyté
600 g červenej repy Chioggia, dobre umytej
600 g cvikly, dobre umyté
500 g mladého a čerstvého kozieho syra, bez kôry
200 ml čerstvej smotany
3 vetvičky tymiánu, zbavené 1 polievkovej lyžice. na s. olivový olej
Extra : obdĺžniková terina alebo 26 cm tortová forma
Alobal

Rúru predhrejte na 180 ° C. Každú repu zabalíme do alobalu a dusíme v rúre cca. 50 minút. Popichajte špajľou, aby ste zistili, či sú uvarené. Necháme vychladnúť a ošúpeme. Všetku cviklu nakrájame na tenké plátky a poukladáme vedľa seba na taniere.

Syr najemno nastrúhajte v kuchynskom robote a mierne zjemnite krémom crème fraîche. Pridajte tymián a krátko ich mixujte v kuchynskom robote, kým nezískate pekný krém. Korenie. Vložte krém do cukrárskeho vrecka.

Tortovú formu vyložíme celofánom a dno a boky natrieme olivovým olejom. Na spodok formy položte plátky repy, buď jednofarebné, alebo zmes niekoľkých farieb. Podlejeme tenkou vrstvou krému z kozieho syra a uhladíme. Opäť pridáme plátky repy, potom syr. Naplňte celú terinu, kým nedokončíte syr a cviklu. Necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke.

Terinu nalejte na dosku, vyberte celofán a terinu nakrájajte na plátky. Podávame s jednoduchým šalátom a trochou chleba alebo krekrov.

radu : K syru môžete tiež pridať trochu nakrájaných bobúľ borievky. Dokonale sa hodí k červenej repe a koziemu syru. Alebo marinujte plátky červenej repy vo (malom množstve) vode z kvetov pomaranča.


Video: TETOVANÝ CHEF: Tatarák z červené řepy (Apríl 2021).