Nový

Čaj paraguajský z cesmíny - maté

Čaj paraguajský z cesmíny - maté

Paraguajská cesmína - rastlina, ktorá dáva slávny čaj indiánov Guarani

Málokto vie, ako sa volá cesmína paraguajská skrývanie rastliny, ktorá je nám všetkým známejšia ako rastlina kamarát, z listov ktorých sú teraz veľmi módne čajový kamarát... Vlasťou tohto nápoja sú miesta s daždivými lesmi, ktoré sa nachádzajú v severnej časti prieseku riek Parana a Paraguay.

Odpradávna, keď Kolumbus ešte neobjavil Ameriku, boli zaručení indiáni už ochotní piť partnera. Indiáni nazývali túto rastlinu „kaa“ (tráva), španielski dobyvatelia - Yerba maté a vo vedeckých referenčných knihách sa javí ako predstaviteľ rodu čeľade cezmínových z čeľade cezmínových (Illex paraguariensis).

Dobre vieme, že veľa rastlín migrovalo z amerického kontinentu a rozšírilo sa do celého sveta, stalo sa pre nás natívnych natoľko, že sa niekedy dokonca snažíme toto právo napadnúť. Ale „paraguajský čaj“, ako sa mu tam niekedy hovorí, bohužiaľ, neopustil svoju oblasť veľmi dlho, hoci stále zostáva jedným z obľúbených nápojov medzi miestnymi obyvateľmi. Alebo si možno získa svoju novú popularitu vďaka tomu, že nás už akosi nudí obyčajný čaj, chceme niečo iné zvláštne, neobvyklé.

Vo voľnej prírode je cesmína paraguajská rozvetvený krovinový strom, ktorý žije až päťdesiat rokov a dosahuje výšku 15 metrov. Ale v domestikovanej podobe, bohužiaľ, je to nízky strom (častejšie ker), nie viac ako 1,5-2 m. A už sa nemôže pochváliť dlhovekosťou: vekový strop je len 22-25 rokov starý. Čaj Mate sa pripravuje z jeho sušených a drvených kožovitých lesklých listov s vroubkovaným okrajom a z mladých výhonkov.

Technológia výroby rastlinných surovín pre tento čaj, rovnako ako pred stovkami rokov, zostala rovnaká a k jej zberu dochádza iba ručne: kríky paraguajskej cezmíny nemožno strojovo spracovať. Možno z tohto dôvodu distribúcia tejto rastliny ako suroviny na pitie, bohužiaľ, nezískala slušný rozsah.

Spravidla do konca vegetačného obdobia ročný rast cezmíny dosahuje maximum - nastáva čas na zber rastlinných materiálov. Ľudia (zvyčajne muži) vyzbrojení dlhými mačetami kráčajú v radoch a klepajú do tenkých konárov listami z kríkov. Za nimi sú rady zberačov, ktorí zbierajú narezané suroviny do veľkých košov. Potom sa suší na miernom ohni, potom sa musí skladovať najmenej dva roky v tesne zabalených vreciach v tieni pod markízami.

Tento postup je nevyhnutný na to, aby v listoch prebehlo kvasenie, počas ktorého z nich zmizne horkosť, ale vytvorí sa akýsi „buket“ arómy, ktorý si labužníci pri pití tohto čaju doprajú. Po konečnom (do určitej veľkosti) drvení sa suroviny balia do krásnych balíkov a potom sú pripravené pre obchodný reťazec.

Pred pracovnou cestou do Moskvy pred niekoľkými rokmi som už veľa počul o maté čaji, ktorý tam bol módny, a v Petrohrade som kvôli novému času nemohol vyskúšať tento nový výrobok. Preto, zaujímajúc sa o metropolitný trend, ktorý som dostal novo, som ich požiadal, aby mi tam dali nový čaj (niektorí moji známi ma tam ubezpečovali, že tento nápoj je vyspelejší ako obvyklý dobrý cejlónsky čaj, káva alebo saké).

Po naliatí rozdrvených listov rastliny do pohára ich zaliali vriacou vodou: horkosť bola, poznamenávam, silná a nepríjemná. Hádajúc, že ​​čaj bol pre mňa pripravený nesprávne, som išiel do špecializovanej „čajovej“ kaviarne, kde som na tie časy vyložil slušné množstvo na pár skromných šálok kamaráta. Nedá sa nič robiť, pretože pre jeho správnu prípravu a použitie je dôležité mať tri konkrétne predmety, ktoré moji kamaráti nemali.

Ako piť kamarát? Najskôr, ak sa všetko robí podľa pravidiel, potom sa čaj z matičiara nepije z pohárov.

Prvým atribútom je tradičné plavidlo kalabasa, je špeciálne navrhnutý na varenie a pitie maté. Považuje sa za ideálne, ak je vyrobená z malej tekvice. Za týmto účelom je vrch odrezaný a dužina odstránená a tvrdá škrupina je vysušená na slnku (alebo ju môžete fajčiť, ako to urobili Indiáni, nad ohňom). Okraje výslednej nádoby sú zviazané kovom, steny sú niekedy zdobené striebrom. Predpokladá sa, že špeciálna príchuť maté sa dosiahne tým, že povrch tykev dýcha. Teraz však niektorí bohatí milovníci matiek považujú za prestížne vyrobiť túto tradičnú nádobu so striebrom v podobe tekvice.

Druhý atribút je bombilla - špeciálna mierne zakrivená (alebo rovná) kovová trubica vyrobená vo forme náustku, ktorej spodná časť je predĺžením - cibuľovité sitko (najčastejšie s malými otvormi). Treťou položkou môže byť termoska s teplou vodou.

Stojí za zmienku: rovnako ako v Japonsku, aj tu je pitie čaju skutočným obradom keď používajú partnera, dodržiavajú akýsi rituál a nevyhnutne s týmito tromi atribútmi. Do kalabasu sa nalejú suché čajové lístky, ktoré sa naplnia dvoma tretinami, pričom nádoba sa nakloní tak, aby boli celé čajové lístky pri jednej stene. Potom sa do kalabasu naleje trochu vody, aby sa celá vstrebala do čajových lístkov. Po napučaní infúzie je horný otvor bombilly upchatý a znížený na spodok kalába - v hustom infúzii. Potom sa do kalabasy opatrne pridá horúca voda (nie však vriaca voda - inak maté stratí chuť a zhorkne).

Po dvoch minútach, keď sú čajové lístky opuchnuté a naplnia nádobu po vrch, môžete maté vypiť. Ale v kaviarni ste špeciálne upozornení, ako správne piť druha: pomaly, malými dúškami a z dna usrkávate. V tomto prípade je kalabasa držaná v ľavej ruke, palec drží nádobu zospodu a stredný a ukazovák - na okraji. Zápar sa odporúča nemiešať s bombillou. Okrem toho sa ukazuje, že pitie až do konca je znakom nevkusu.

Svetlozelený nálev maté s jasnou bylinkovou arómou je podobný bežnému zelenému čaju, má však zvláštnu príchuť. Milovníci dobrých odrôd cejlónskych, indických, abcházskych a krasnodarských čajov si môžu myslieť, že maté nemá žiadnu chuť, ale nie je to tak: maté sa neotvorí okamžite - až potom pocítite štipľavú horkosť nápoja.

Z hľadiska jeho zloženia možno maté považovať za brata čaju (existuje takmer polovica užitočných prvkov periodickej tabuľky a celá sada vitamínov). Vzhľadom na pomerne vysoký obsah xantínu v nápoji je účinok na človeka takmer rovnaký ako kofeín a na človeka má tento čaj zvláštny vplyv. Navrhovatelia tohto nápoja sú presvedčení, že maté je oveľa lepšie ako káva, pretože sa potom cítia bdelší a aktívnejší bez akýchkoľvek nepríjemných následkov, ako je napríklad zvýšenie srdcového rytmu.

Maté znižuje krvný tlak a rozširuje cievy, zlepšuje náladu a zmierňuje nervozitu a úzkosť. Zaisťujú, že posilňuje silu, vyháňa choroby, zmierňuje depresie a predlžuje život. Ale názor lekárov: pitie kamaráta zlepšuje činnosť srdca a žalúdka, rozširuje cievy, posilňuje pamäť a nervový systém.

Pre zaujímavosť som sa to neskôr dozvedel niekoľko receptov piť s touto „burinou“. Na dno kalabasu môžete dať lyžicu medu, pridať čajové lístky, potom variť a piť ako klasický kamarát. So slazenou (kryštálovým cukrom) podložkou sa do kalabasy nalejú suché čajové lístky, ktoré sa zalejú malým objemom vody, aby čajové lístky napučali. Po uzavretí horného otvoru bombilly ho opatrne ponoríme do trávy čajových lístkov a potom do nádoby pridáme osladenú horúcu vodu.

Studený druh sa pripravuje rovnakým spôsobom ako obvykle (iba sa nalieva nie horúcou, ale studenou vodou (lúhovanou po dobu 1 hodiny). K studenému partnerovi je možné pridať ľadovú, pomarančovú alebo citrónovú šťavu, lístky mäty.

Aby mali kamaráti sladkú chuť a príjemnú arómu, pridajú do nich zaručení indiáni „medové“ listy kríkov stevia. Nachádza sa v subtropických oblastiach Brazílie a Paraguaja; o stévii sa už v časopise diskutovalo viackrát. Mimochodom, niektorí pestovatelia už túto rastlinu pestujú na parapetoch, pretože je užitočná pre diabetikov.

V kaviarni v hlavnom meste, kde som vyskúšal kamaráta, mi stéviu neponúkli. Keď som sa na ňu opýtal čašníčky, nemohla pochopiť, čo chcem, hoci kaviareň bola zariadená veľmi extravagantne - niečo medzi latinskoamerickým a čínskym štýlom. O niečo neskôr, keď som sa ocitol v jednom z veľkých miest regiónu Pskov, požiadal som predavačku jedného z najlepších obchodov s potravinami o mat. Bohužiaľ, nemohla pochopiť, čo chcem, ani nepočula názov nápoja.

Na záver spomeňme trochu smutnú legendu o paraguajskom cesmíne - maté, ktorá sa objavila v tých vzdialených dobách, keď bolo zvykom, že Indovia majú legendy o všetkých životných okamihoch.

Raz, na cestách, po náročnom vyčerpávajúcom dni narazil Boh na skromné ​​obydlie, v ktorom žil starý muž s krásnou dcérou menom O Sa-a, čo znamenalo od indického „druha“.

Majitelia ani len nehádali, kto je pred nimi, unaveného cestovateľa nakŕmili a dali mu posledné zásoby jedla vrátane jediného kuracieho mäsa. Boh sa čudoval, prečo ten starý žil v takej divočine. A starec odpovedal: „Nechcem, aby ľudia, vidiac krásu mojej dcéry, znesvätili ju, ale patrí k bohom.“

Boh súhlasil s tým, že krása dievčaťa je skutočne mimoriadna a božská, a preto poznamenal: „Ľudia by o nej však mali vedieť, preto ju premením na strom, ktorý bude slúžiť a pomáhať ľuďom, ako ste to robili pre mňa, a nechá celý svet vedieť o nej! “. Z krásy urobil strom - paraguajskú cesmínu, ktorá sa dala napiť páreniu, ale otca pripravil o jedinú dcéru a jej pomoc v jeho blízkej starobe.

Indiáni tejto legende a skutočnosti, že im bohovia dali páru, úprimne uverili, aby ľudia mohli šťastne žiť na zemi, nevedeli o únave a boli zdraví a silní. Počas veľkých kampaní v skutočnosti partner podporoval ich sily a umožňoval Indiánom dlho zostať bez jedla, akoby potvrdzovali ich božský pôvod. Indovia používali rituály a obrady partnera, a keď pili partnera zo spoločného tykevu, odovzdávali si ho navzájom ako fajku mieru.

Súdiac podľa kroník kolonizácie Latinskej Ameriky, Španieli takmer okamžite začali používať maté, najmä kvôli tomu, že im tento nápoj pomohol vyhnúť sa skorbutu, strašnej chorobe vtedajších cestovateľov, pretože nemali možnosť konzumovať čerstvé ovocie a zeleninu počas ich dlhého návratu domov za oceán ....

Neskôr, v 17. storočí, sa príliv Európanov výrazne zvýšil na americký kontinent a preniklo aj veľa kazateľov. Vatikán získal na týchto územiach obrovské majetkové podiely a jezuitský rád v roku 1611 začal formovať samostatnú jezuitskú ríšu, ktorá existovala 160 rokov.

Jezuiti veľmi rýchlo ocenili prospešné vlastnosti maté a začali ho dodávať do Európy, kde sa nápoj začal nazývať „jezuitský nálev“, zatiaľ čo bol nákladnejší ako čaj a káva.

Počas revolúcií a vojen v Južnej Amerike v 19. storočí bol maté v Európe na dlhé desaťročia zabudnutý a neskôr bol vnímaný ako exotický.

Alexander Lazarev,
kandidát biologických vied,
Vedúci výskumný pracovník, Ruský výskumný ústav ochrany rastlín


Paraguajský nápoj, ktorý má liečivé vlastnosti

Takýto nápoj sa varí zo sušených listov rastliny Paraguayan Holly a má tiež tonizujúce vlastnosti a ďalšie.

Lekári si sú istí, že je oveľa užitočnejšie piť maté ako obvyklá a milovaná kávou každý, pretože v prvom prípade nápoj nepoškodzuje telo, ale má na neho mimoriadne priaznivý účinok.

O týchto jedinečných vlastnostiach partnera ste doteraz takmer nevedeli:

1. Zníženie chuti do jedla a pomoc pri chudnutí. Mate sa nazýva jeden z najzdravších nápojov, ktorý rýchlo ničí hlad a bráni človeku v prejedaní. Pre tých, ktorí sa chystajú na podujatie, kde stôl padne z vysokokalorických jedál, odborníci na výživu odporúčajú vypiť šálku teplej kamarátky bez cukru hodinu pred hostinou. Človek si tak ochráni svoju postavu pred kalóriami navyše, pretože sa výrazne zníži jeho chuť do jedla.

2. Upokojuje nervy. Mate má podobné vlastnosti ako farmaceutické antidepresíva, iba v tomto nápoji nie sú absolútne žiadne chemikálie, ktoré negatívne ovplyvňujú pečeň a tráviace orgány. Tí, ktorí trpia nespavosťou a stresom, by sa mali určite pokúsiť liečiť nervový systém podložkou.

3. Stimuluje mozgovú činnosť. Ako bolo uvedené vyššie, maté ovplyvňuje človeka, rovnako ako káva. V tejto súvislosti lekári odporúčajú prebudiť sa nie s kávou, ale so šálkou čerstvo uvareného partnera. Tento nápoj má tonizujúce, stimulačné, povzbudzujúce vlastnosti, takže ak ho vypijete ráno po raňajkách, rýchlo vstanete do radu a nebudete sa počas dňa cítiť ospalí.

4. Posilnenie imunitného systému. Maté je nevyhnutné mimo sezóny, keď je imunitný systém vystavený vonkajším vplyvom infekcií a vírusov vo vzduchu. Odborníci tvrdia, že pravidelná konzumácia tohto nápoja má pozitívny vplyv na výkon imunitného systému a tiež urýchľuje proces zotavenia človeka, ak sa mu ešte niečo podarilo chytiť.

Ako sa správne naučiť piť čaj bez cukru

5. Hojenie vredov v gastrointestinálnom trakte. Nemožno tvrdiť, že maté je lepšie ako tablety a špeciálna jemná výživa, ale pri liečbe žalúdočných alebo dvanástnikových vredov odporúčajú dokonca aj lekári oprieť sa o podložku, pretože obsahuje antioxidanty s regeneračnými vlastnosťami.


Chemické zloženie

Na základe mnohých vedeckých štúdií bolo nájdené zloženie cezmíny:

  • vitamíny A, B, E, C,
  • živica, cholín,
  • organické kyseliny,
  • purínové alkaloidy,
  • triesloviny,
  • kyselina chlorovodíková,
  • horkosť, saponíny,
  • minerály: draslík, mangán, železo, horčík, kremík, sodík,
  • celulóza.

Plody obsahujú ilexantín a rutín, čo sú farbivá.


Aplikácia

Vetvy cezmíny sú ozdobou používanou v mnohých európskych krajinách. Na Vianoce zdobia priestory svojimi výhonkami.

Listy a plody obsahujú užitočné látky a používajú sa v ľudovom liečiteľstve a pri varení.

Dizajn krajiny

Dutiny sa vysádzajú v záhradách a skleníkoch v skupinách alebo jednotlivo, používajú sa ako živé ploty na vytvorenie topiary. Obzvlášť pôsobivé vyzerajú hybridné pestré odrody. Hustá okrasná koruna, dokonale prístupná formovaniu, pomalý rast, relatívna nenáročnosť robia tieto rastliny takmer univerzálnymi.

Listy, mladé výhonky a plody obyčajného, ​​paraguajského, čínskeho a listnatého druhu cezmíny obsahujú biologicky aktívne látky:

  • teobromín, teofylín, kofeín a ďalšie alkaloidy
  • glykozidy
  • organické kyseliny
  • horkosť
  • saponíny
  • triesloviny
  • vitamíny.

Čaj z horkej kudiny sa pripravuje z mladých listov cezmíny čínskej. S jeho pomocou posilňujú organizmus, bojujú s nadváhou, vysokým krvným tlakom, metabolickými poruchami, zlým trávením a nervovými poruchami.

Paraguajská cesmína je surovina na výrobu maté. Tento nápoj stimuluje kardiovaskulárny systém, činnosť mozgu, zlepšuje náladu, povzbudzuje, detoxikuje a zmierňuje únavu, predchádza apatii a depresiám.

Listy a kvety cezmíny listovej sa používajú v ľudovom liečiteľstve na prípravu diuretík, protizápalových, analgetických, hemostatických a baktericídnych látok.

Drevo

Drevitá hmota cezmíny svetlohnedej, olivovej alebo žltkastej farby s kontrastným prírodným vzorom vyzerá ako zimostráz. je asi 570-700 kg / m3. Biostabilita a odolnosť proti vlhkosti sú podpriemerné. Vlákna prebiehajú v rôznych smeroch, čo sťažuje manipuláciu s drevom. Materiál sa však dobre hodí na brúsenie, lepenie a maľovanie. Pre svoju pevnosť a dekoratívny vzhľad sa používa na výrobu malých častí, drevených ozdôb, suvenírov a dizajnových prvkov.


Prírodné nápoje

Najobľúbenejší energetický nápoj na svete. Obsah kofeínu sa veľmi líši v závislosti od typu kávy a spôsobu jej prípravy.

Arabská káva obsahuje 0,6 - 1,2% kofeínu, robusta - 1,8 - 3%, libérijská - 1,2 - 1,5%.

Typ
piť
Kofeín
mg
Objem
ml
Káva na espresso 100 kalich 50-60
Čierna káva 80-135 pohár 200-220
Instantná káva 65-100 pohár 200-220
Instantná káva, bez kofeínu 2-3 pohár 200-220

Jeden z najpopulárnejších nápojov na svete. Z hľadiska sily stimulačného účinku je horšia ako káva.

Obsah kofeínu závisí od odrody a spôsobu spracovania.

V indickom čaji 3 - 5% kofeínu, v čínskom - 2,6 - 3,6%, v gruzínskom - 2 - 4%.

V zelenom čaji je len o niečo viac kofeínu ako v čiernom - trochu sa stratí počas fermentácie a sušenia čaju. Silný stimulačný účinok zeleného čaju je spôsobený nielen kofeínom, ale aj jeho vysokou hladinou antioxidantov.

3. Kakao (tekutá čokoláda)

Obsahuje veľa najužitočnejších antioxidantov. Obsah kofeínu v ňom je oveľa menší ako v čaji a káve, takže „vzostup“ kakaa je menej výrazný. Ak k tomu ale pridáte korenie, najmä kajenské korenie, bude to decentne stimulovať.

4. Mate (paraguajský čaj)

Veľmi silný stimulant. Je čoraz populárnejšia. Je vhodná na prípravu a je v tomto obdobou zeleného čaju - dá sa uvariť mnohokrát pridaním vriacej vody do už používaného varenia počas celého dňa. Indiáni v Južnej Amerike to robili podobným spôsobom. Iba na to použili nie čajovú kanvicu a pohár, ale osciláciu - nádobu vyrobenú z prázdnej tekvice, zužujúcu sa smerom nahor a bobillu - slamku s filtrom na konci (bránila absorpcii mateřského čaju do úst). ). Indovia sa niekedy nerozchádzajú s bombilkami a sajú nápoj celý deň. Dodáva im to energiu na celý deň.

Priemyselné nápoje

Sýtené nápoje, ktoré obsahujú asi 36-45,6 mg kofeínu v tradičnej 330 ml plechovke, majú vysoký obsah cukru, ako aj farbív, okysľovacích prostriedkov, konzervačných látok, aróm a ďalších prídavných látok v potravinách.

6. Studené čaje (ľadové čaje)

Inzerovaný ako prírodný čaj, iba chladený. Ale v skutočnosti oveľa bližšie k sóde. Inak je ich zloženie podobné: namiesto kola, leuzea alebo estragónového extraktu obsahujú čajový extrakt a tiež obsahujú cukor, arómy, konzervačné látky atď.

7. Energetické nápoje

Často neobsahujú čistý kofeín, ale extrakt z guarany alebo iných rastlín. Podľa zákona nesmie každé balenie bez ohľadu na jeho objem obsahovať viac ako 150 mg kofeínu. Môže sa pridať viac taurínu a glukuronolaktónu. Ale ich účinky sa nepovažujú za dokázané. Tieto nápoje sú v skutočnosti blízke sodovkám a obsahujú cukor a všetky výživové prísady, ktoré sa v nich používajú.


Paraguajská cesmína - tá, z ktorej sa zbierajú cenné listy maté - rastie v celej Južnej Amerike. Znalci paraguajského čaju však dobre vedia, že práve v Argentíne sa dajú nájsť najlepšie plantáže. Po prvé, úrodné krajiny hrajú obrovskú úlohu. Po druhé, najväčšej pozornosti zo strany vlády sa venuje pestovaniu matiek: v tejto oblasti sú vyčlenené peniaze na technológie a výskum.

V Argentíne bol mate už dlho vyhlásený za „zlatý produkt“. To však nezaručuje nákup skutočne kvalitného produktu. Faktom je, že v krajine existuje veľa rôznych firiem a nie všetky prikladajú dôležitosť kvalite, radšej zarábajú viac a rýchlejšie.


Množenie odrezkami a vrstvením

Na rozmnožovanie cezmíny sa najčastejšie používajú vrstvy alebo odrezky. Táto metóda je rýchlejšia a efektívnejšia ako množenie semien. Fázy množenia odrezkami sú nasledujúce:

Pri správnej starostlivosti sa sadenice získajú za 2-3 mesiace. Odrezky, ktoré vyklíčili vo vode, sa navyše vysádzajú do kvetináčov s pôdou. Vysadiť mladé rastliny na otvorenom teréne bude možné až budúcu jar. Počas teplej sezóny majú mladé kríky čas dozrieť a dorásť silné korene. Na zimu ich však treba posypať rašelinou a zasypať smrekovými konármi.

Ak na mieste už rastie cezmína, môže sa množiť pomocou vrstvenia. Za týmto účelom sú vetvy naklonené a mierne posypané zemou. Postup takejto reprodukcie bude nasledovný:

Rozmnožovanie semenami v prirodzenom prostredí cezmíny trvá 1,5 roka. Na záhradnom pozemku môžete počkať 2-3 roky, kým sa objavia sadenice. Pretože je rastlina dvojdomá, potrebuje umelé opelenie.


Pozri si video: Suspense AUGUST HEAT starring Ronald Colman (Apríl 2021).