Rôzne

Kardamón

Kardamón

Kardamón alebo Elettaria patria k trvalkám rodiny Gingerovcov. Trópy juhovýchodnej Ázie sú považované za domovinu tejto byliny.

Eletaria cardamomum (Elettaria cardamomum) má svoje vlastné špeciálne vonkajšie znaky. Caradamon má silný a mäsitý koreň a tiež dve viditeľné stonky - pravú a nepravú. Na jednej zo stoniek (na falošnej) je veľké množstvo tmavozelených listov, ktoré keď sa vtierajú, vydávajú výraznú arómu s koláčovými tónmi. Na druhej stonke listy chýbajú, na nej sa objavujú kvetné strapce s malými dvoma a tromi farebnými kvetmi. Po odkvitnutí zostávajú plody s čiernymi aromatickými semenami.

Domáca starostlivosť o kardamón

Umiestnenie a osvetlenie

Kardamón potrebuje po celý rok rozptýlené, ale jasné osvetlenie. V horúcich letných dňoch je potrebné rastlinu chrániť pred priamym slnečným žiarením. V zime bude potrebné ďalšie umelé osvetlenie.

Teplota

Teplotné podmienky na uchovávanie kardamónu sa líšia v lete aj v zime. Teplomilný kardamón v lete vyžaduje teplotu 20 až 26 stupňov Celzia a počas zimného spánku - od 12 do 15 stupňov Celzia.

Vlhkosť vzduchu

Vysoká vlhkosť vzduchu prispieva k rastu a vývoju eletárie. Preto sa odporúča kardamón pravidelne nastriekať vodou pri izbovej teplote a prach z listov utrieť vlhkou handričkou.

Polievanie

Počas teplejších mesiacov jari a leta by sa mal kardamóm zalievať pravidelne, nesmie sa však podmáčať. Prebytočná voda bude stagnovať v koreni rastliny, čo môže viesť k jej odumretiu. Je vhodné, aby hlinená hrudka zostala vždy mierne vlhká. V zime zostáva zálievka v minimálnom množstve, len aby sa udržala životnosť rastliny.

Pôda

Optimálnou zmesou na pestovanie kardamónu by mal byť jeden diel piesku a dva diely humusu a trávnika. Na ozdobné listové rastliny môžete použiť hotovú univerzálnu pôdu.

Vrchný obväz a hnojivá

Hnojenie pre karadamón sa vykonáva iba na jar a v lete. Odporúča sa používať hnojivá určené pre zeleninové plodiny a aplikovať ich dvakrát mesačne.

Prenos

Vzhľadom na to, že kardamón rastie rýchlym tempom, je potrebné ho každoročne transplantovať. Nádoba na kvetinu by mala byť malá na výšku, ale široká. Na samom dne hrnca je potrebná drenážna vrstva.

Reprodukcia kardamónu

Semená sú vysadené v malej hĺbke (asi jeden a pol centimetra), rozomleté ​​s pôdou, mierne navlhčené a skleníkové podmienky sú vytvorené pomocou filmu alebo skla. Aby ste vytvorili priaznivé podmienky pre klíčenie, potrebujete dobré osvetlenie a teplotu vzduchu najmenej 20 - 25 stupňov.

Pri rozmnožovaní odrezkami sa vrcholy kardamónu odrežú a nechajú sa vo vode, kým sa nevytvoria korene.

Pri reprodukcii rozdelením koreňa sa korene narezané počas transplantácie posypú na miesta rezu popolom alebo aktívnym uhlím a zasadia sa do pôdnej zmesi.


Ak budete každý deň žuť iba jedno zrnko kardamónu, telo bude reagovať neočakávaným spôsobom: 7 zmien s telom

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo je kardamón jedným z najdrahších a najcennejších korení na svete? Ide o to, že obsahuje obrovské množstvo minerálov a vitamínov, bielkovín a tukov, sacharidov a vlákniny, navyše obsahuje hodnotný éterický olej. Táto kompozícia umožňuje použitie kardamónu nielen na varenie, ale aj na výrobu parfumov a kozmetiky ako aromaterapie a dokonca aj na boj proti obezite.

Kardamón je tiež široko používaný v ľudovom liečiteľstve: tu sa používa na liečbu problémov, ako je prechladnutie, gastrointestinálne poruchy. Kardamón sa vyrovnáva s problémami nervového systému a normalizuje mazové žľazy.


Vzhľad

  1. Voľným okom môžete vidieť, že kardamón je veľmi podobný strukom fazule, na aké sme zvyknutí. V kombinácii s rôznymi potravinami sa bylina pridáva vo forme listov a semien.
  2. V súčasnosti sa vysokokvalitný kardamóm považuje za jednu z najdrahších korenín. Produkt má tiež vysokú hodnotu na celom svete. Zdravé a aromatické korenie sa zberá nezrelé.
  3. Ďalej je produkt povinne sušený. Potom je kardamón hydratovaný a procedúra pokračuje. Ak dodržiavate všetky potrebné pravidlá na prípravu produktu, výsledkom je voňavé a pikantné korenie.
  4. Zloženie je široko používané ako hlavná prísada do rôznych nápojov. Rastlina má gáfrovú arómu v živej vnímateľnej forme. Aby sa zachovali jedinečné vlastnosti kardamónu, musí sa uchovávať za vhodných podmienok.
  5. Odporúča sa skladovať rastlinu v nádobách z prírodných materiálov. Kardamón by mal byť navyše vo forme toboliek alebo listov. Kartónový obal nie je vhodný na skladovanie, pri ktorom produkt rýchlo stratí svoju inherentnú arómu.

Užitočné vlastnosti kardamónu

Kardamón je bohatý na rôzne vitamíny a minerály. Je dobrým zdrojom niacínu, pyridoxínu, riboflavínu, tiamínu, vitamínu A, vitamínu C, sodíka, draslíka, vápnika, medi, železa, mangánu, horčíka, fosforu a zinku.

Kardamón je starodávny liek s mnohými liečivými vlastnosťami. Semená, oleje a extrakty z kardamónu majú pôsobivé liečivé vlastnosti a v ľudovom liečiteľstve sa používajú už celé storočia. Kardamón sa spomína v starodávnych sanskrtských textoch. Je známe, že ho používali starí asýrski lekári a bylinkári. Archeológovia našli zmienku o starovekom babylonskom kráľovi (721–701 pred n. L.), Ktorý vo svojej záhrade pestoval okrem iných bylín aj kardamón. Kardamón bol pre svoj význam pre medicínu pridaný na zoznam povinných bylín v Alexandrii v roku 176 nášho letopočtu.

V tradičnej ajurvédskej medicíne sa používa ako pomocná látka na trávenie, na ochranu pred gastrointestinálnymi chorobami, infekciami a poruchami močových ciest, ako aj na liečbu rôznych zubných chorôb.

Vďaka svojmu hodnotnému zloženiu je kardamón jedným z najobľúbenejších korení ajurvédskej kuchyne. Podľa ajurvédy je kardamón liekom na vyváženie všetkých troch dóš. Považuje sa za vynikajúcu tráviacu pomôcku a účinný prostriedok na zníženie nadúvania a črevných plynov.

Kardamón možno pokojne nazvať obrom gumy Wrigley, je prítomný ako aktívna zložka v exotickej mäte Eclipse Breeze. V dávnych dobách sa kardamomové struky jednoducho žuvali, dnes sa však kardamón používa na výrobu tohto typu žuvačiek na ten istý účel - na neutralizáciu zápachu z úst.

Kardamónový éterický olej obsahuje predovšetkým terpenylacetát, ale tiež terpineol, mikrén, limonén, linalylacetát, linalool, sabinén, cineol a kyselinu hydroxycinamónovú. Kardamónový olej má antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti. Kardamón je jedným z najbežnejšie používaných éterických olejov v aromaterapii, kde sa používa na liečbu prejavov depresie.

Bohužiaľ, vážny vedecký výskum liečivých vlastností tejto rastliny sa práve začal. Štúdie vykonané na laboratórnych zvieratách v rôznych krajinách sveta naznačujú, že kardamón je schopný uľahčiť dýchanie, stimuluje lepšie vstrebávanie kyslíka a uvoľňuje prístup vzduchu do pľúc, čo je veľmi dôležité pri závažných ochoreniach dýchacích ciest, môže znižovať hladinu cukru v krvi, čo je veľmi dôležitý pri cukrovke. kardamové oleje a extrakty môžu byť účinné proti rôznym bakteriálnym kmeňom, ktoré prispievajú k plesňovým infekciám, otrave jedlom a žalúdočným problémom antioxidačné látky v kardamóme chránia bunky pred poškodením, spomaľujú a zabraňujú zápalu v tele niektoré zlúčeniny v kardamóne môžu bojovať proti rakovine a spomaliť rast nádorov.

Používanie rôznych doplnkov, výťažkov a éterických olejov z kardamónu sa v budúcnosti pravdepodobne stane bežnejším z hľadiska sľubných výsledkov lekárskeho výskumu.

Ak chcete vyskúšať kardamón na liečivé účely, nezabudnite, že pridanie tohto korenia do jedla môže byť najbezpečnejším spôsobom, ako podporiť svoje zdravie.


Užitočné vlastnosti kardamónu

Kardamón (Elettaria kardamom (L.) Maton) je trváca bylina z rodiny Ginger (Zingiberaceae) s mohutnými mäsitými oddenkami a vzpriamenými stonkami, vysokými 2 - 3 m. Lineárne kopijovité listy až do dĺžky 70 cm a šírky 8 cm. Corolla s tromi žltými lupeňmi podobnými motýľom. Plodom je trojbunková tobolka, ktorá sa líši veľkosťou, tvarom a farbou v závislosti od odrody a odrody. Semená sú čierne, voňavé, rebrované.

Dejiny kultúry: Názov korenia takmer vo všetkých európskych jazykoch znie ako kardamón alebo niečo podobné. V starovekom Grécku bol kardamón známy ako drahá dovážaná komodita a niesol názov [καρδάμωμον].

V rímskych dobách sa to uvádzalo pod dvoma menami: amomum a kardamom, čo je pravdepodobne spôsobené tým, že pod rúškom tohto korenia sa dovážali iné druhy arómy podobné. Oprávnený kardamom kúpil drahé odrody, čo v súčasnosti označujeme ako pravý kardamón, ale pod menom amomum lacnejší jávsky čierny kardamón.

V ajurvédskej medicíne sa ovocie kardamónu používalo pred 3000 rokmi na uľahčenie dýchania, stimuláciu krvného obehu, zlepšenie pamäti, podporu funkcie nadobličiek a ako takmer všetky koreniny aj ako afrodiziakum. Tisíce rokov sa používa aj v čínskej medicíne. Čínska medicína verí, že sa dá použiť na liečbu črevných porúch, chorôb dýchacích ciest, chorôb močovej a pohlavnej sústavy. Starí Egypťania používali kardamón pri náboženských obradoch a na výrobu kadidla a starí Rimania a Gréci v parfumérii (Davis P., 2008). Dioskorides v 1. storočí nášho letopočtu spomenul vo svojej základnej práci „Materia medica“ ako liečivú rastlinu proti kašľu, bolestiam brucha. Jeho semená boli napustené vínom a boli tak použité na epilepsiu, kŕče, srdcové choroby a ako diuretikum. Predpokladá sa, že kardamón prišiel do stredovekej Európy s Arabmi.

Kardamón sa v kultúre šíri hlavne vegetatívne - kúskami rizómov... Ale v zásade je možná aj reprodukcia semien. Úspešná plodina si vyžaduje úrodné pôdy a tropické vlhké podnebie. Optimálne umiestnenie plantáží v nadmorskej výške 750 - 1 500 m n. Plodenie sa začína 2 roky po výsadbe. Vzhľadom na to, že rastlina kvitne celoročne, je možné úrodu teoreticky zbierať aj teoreticky od januára do decembra. Najintenzívnejšie kvitnutie sa však pozoruje od januára do mája, a preto hlavná plodina dozrieva od októbra do decembra. Krabice nedozrievajú súčasne, preto sa zbierajú pri dozrievaní. Krabice musíte pozbierať skôr, ako úplne dozrejú, aby sa nevysypali semená - najcennejšia časť suroviny. Až do 7. roku života výnos plantáže rastie a potom začína prudko klesať, a podľa toho je potrebné položiť nové výsadby. Preto sa kardamón spravidla pestuje v 7-ročnej kultúre.

Mladé rastliny v skleníku

Výhodne ľahká pôda mechanickým zložením s dostatočným množstvom organickej hmoty a s neutrálnou kyslosťou.

Kardamón sa vegetatívne rozmnožuje kúskom odnože s dvoma až tromi obnovovacími púčikmi... Rastliny so silným výhonkom by sa nemali presádzať, veľmi dobre sa nezakorenia - listy odparujú veľa vlhkosti a korene stále zle fungujú. Starostlivosť zahŕňa včasné zavlažovanie a v chladnom počasí sa znižujú, kŕmenie komplexnými hnojivami od marca do októbra. V zime prebytočné hnojivo, najmä dusík, zhoršuje stav rastlín... Ale denné postrekovanie listov vodou a raz za 10-15 dní roztokmi Ferovit a Zircon zvyšuje odolnosť rastlín voči suchému vnútornému vzduchu počas zimnej vykurovacej sezóny.

Vo vnútorných podmienkach by ste nemali rátať s kvitnutím a plodením. Ale listy obsahujú aj éterický olej a majú charakteristickú vôňu. Je celkom možné ich namiesto škatúľ dať do čaju alebo kávy.

Suroviny: V mletej forme je kardamón zle skladovaný a za rok stratí asi 40% éterického oleja.Najlepšie je preto nakupovať a skladovať ovocie. A rozomlejte ich tesne pred použitím. Zelenkasté plody sú drahšie ako plody bledozelené alebo bielo žlté, ktoré boli sušené na slnku.

Ostatné typy a falšovania: Existuje veľa členov rodiny Gingerovcov, hlavne pri pôrode. Amomum, Aframomum a Alpíniaktorého semená sa dajú použiť ako náhrada alebo falzifikát kardamónu. Arómy semien týchto druhov sa výrazne líšia od kardamónu. V žiadnom prípade však nemôžu byť rovnocennou náhradou kardamónu. Dva druhy juhovýchodnej Ázie majú dosť podobnú vôňu ako prírodný kardamón. to Siamský kardamón (Amomum krervanh Pierre ex Gagnep. = A. testaceum Ridley) (často nesprávne napísaná latinka A. krevanh), ktorý sa používa v kuchyni Thajska a Kambodže, a Javanský guľatý kardamón (Amomum compactum Soland. ex Maton (syn. A. kepulaga Sprague & Burkill), ktorá rastie v Indonézii.

Šírenie: Divoký kardamón sa nachádza v Indii a na Srí Lanke. Indický je jemnejší, ale aromatickejší. India je v súčasnosti najväčším producentom, avšak kvôli veľkej domácej spotrebe sa vyváža relatívne malé množstvo. Významný vývoz poskytuje Guatemala, kde sa kardamón pestuje už viac ako 100 rokov.

Aplikácie na varenie: Kardamón sa často označuje ako tretie najcennejšie korenie po šafráne a vanilke. Okrem toho sa v severnej Indii, najmä v Kašmíre, pridáva do sladkého zeleného čaju. Vo zvyšku Indie sa uprednostňuje čierny čaj s cukrom a kardamónom, škoricou, klinčekmi a dokonca aj korením.

Napriek rozšírenému používaniu kardamónu v kuchyniach juhovýchodnej Ázie až 60% svetovej spotreby pochádza z arabských krajín. Toto je v prvom rade korenie do kávy. Čerstvo uvarená káva prevoňaná kardamónom je symbolom arabskej pohostinnosti. Plody kardamónu sa často melú spolu s kávovými zrnami tesne pred varením, zmiešajú sa s cukrom a varia sa v „turku“. V jednoduchšej verzii sa do hotovej kávy pridávajú plody kardamónu. Ale v každom prípade je zvykom podávať tento nápoj vo veľmi malých šálkach a piť ho veľmi pomaly, pri príjemnom rozhovore. Čo robiť, rytmus života na východe je iný!

V arabských krajinách sa kardamón pridáva nielen do kávy, ale aj do iných jedál. Pikantné zmesi s kardamónom sú dobre známe. Napríklad v Saudskej Arábii zmiešanej s paprikou baharat alebo v Jemene zmes s koriandrom čoug.

V mnohých východných krajinách sa kardamón používa v mäsových a ryžových jedlách, napríklad v tureckých pilav alebo arabsky kabsah [كبسة] oder machboos [مجبوس], kde sú tiež pridané lupene ruží. K týmto jedlám sa mäso dusí spolu so zeleninou a koreninami a potom sa pridá surová umytá ryža, ktorá absorbuje vlhkosť a arómu korenia. Technológia je podobná ako pri varení pilafu.

V Európe je kardamón pomerne vzácny, používa sa hlavne na koláče a sladkosti, v škandinávskych krajinách sa používa aj na prípravu klobás. V Škandinávii ho mal veľmi rád. Pridáva sa do chleba, koláčov, punču a vareného vína. V európskej kuchyni sa používa na výrobu vianočného pečiva, kde sa harmonicky mieša so škoricou, anízom a klinčekmi. Kardamón je vynikajúci do ovocných jedál a kompótov.

Chemické zloženie: Obsah éterického oleja v semenách závisí od pôvodu a môže dosiahnuť 8%. Esenciálny olej obsahuje α-terpineol (45%), myrcén (27%), limonén (8%), mentón (6%), β-felandren (3%), 1,8-cineol (2%), sabinén ( 2%) a heptín (2%) (Phytochemistry, 26, 207, 1987). Ďalšie zdroje uvádzajú hodnoty 1,8-cineolu v rozmedzí 20 - 50%, a-terpenylacetátu 30%, sabinénu a limonénu 2 - 14% a naznačujú prítomnosť borneolu.

Olej je bezfarebná až bledožltá kvapalina. Vôňa oleja je teplá, korenistá, ale jemná.

Pre okrúhly jávsky kardamóm (A. kepulaga = A. sompactum) obsah éterického oleja je 2 až 4%. Hlavnými zložkami sú 1,8-cineol (až 70%) a β-pinén (16%), navyše sa našli α-pinén, α-terpineol a humulén.

Lekárske použitie: V modernej indickej medicíne sa plody kardamónu používajú na prechladnutie, chrípku a kašeľ.

Vo forme čaju v európskej medicíne sa kardamón používa pomerne zriedka. Najčastejšie sa užíva vo forme tinktúr, ktoré sú súčasťou žalúdočných liekov na nadúvanie, zlepšujú chuť do jedla a trávenie a tiež na odstránenie zápachu z úst. Existuje názor, že systematické používanie kardamónu v potravinách je užitočné pre ľudí so syndrómom dráždivého čreva a zabraňuje rozvoju onkológie (gastrointestinálneho traktu).

Zbiera recept na zlepšenie trávenia, odstránenie kŕčov gastrointestinálneho traktu a stlačenie na hrudníku v súvislosti s tým: kardamón 20 g, kmín - 20 g, fenikel 10 g. 2 čajové lyžičky zmesi nalejte 1 pohár vriacej vody, nechajte 10 minút pôsobiť. V prípade potreby vypite 100 - 150 ml nálevu.

Na nespavosť Vezmite 1 čajovú lyžičku ovocia kardamónu, rozdrveného prstami a duste 10 minút na miernom ohni v 1 pohári mlieka. Nechajte vychladnúť na prijateľnú teplotu a vypite pred spaním (Harding J., 2006).

Nie nadarmo Arabi pili a stále pijú kávu s kardamónom. To pomáha predchádzať takým nepríjemným vedľajším účinkom kávy, ako je tachykardia, zvýšený krvný tlak, negatívne účinky na žalúdok.

Aromaterapia: V súčasnosti aromaterapeuti používajú kardamónový olej ako karminatívny, žalúdočný, spazmolytický, povzbudzujúci a zahrievací prostriedok. Odporúča sa pri poruchách periférneho obehu (studené končatiny). Je predpísaný vo forme inhalácie a na kašeľ. Olej v aromalampe alebo 1 - 2 kvapky v pohári vína sa považujú za účinný prostriedok na zvýšenie sexuálnej aktivity. Používa sa pri strese a neurózach. Ako povedali arabskí lekári, stimuluje myseľ a srdce.

Na prechladnutie sa éterický olej používa vo forme inhalácie (1 - 2 kvapky v inhalátore) alebo ako oplach (1 - 2 kvapky na pohár vody).

Esenciálny olej v kombinácii s inými olejmi sa používa proti stresu, nervozite, depresii. Kardamón sa dobre spája s citrusovými olejmi, ružovým olejom a ylang ylang.

Esenciálny olej sa pridáva do kúpeľov ako hrejivý prostriedok pri nachladnutí a ochoreniach kĺbov.

Kontraindikácie: Používa sa v nízkych koncentráciách, pretože inak je možné podráždenie pokožky. Nepoužívajte éterický olej z kardamónu počas tehotenstva.


15 výhod kardamónu pre ľudské telo. Čo je kardamón, ako sa používa pri varení a ako je užitočný. Špeciálne výhody kardamónu pre mužov!

„Elaichi“ je názov pre kardamón v Indii. Indovia pridávajú toto korenie do všetkého od polievok až po dezerty. Stále s ním zaobchádzame opatrne - exotika je exotika. Len málokto zažil všetky prospešné vlastnosti kardamónu na základe vlastných skúseností. Pri zoznámení sa s týmto korením pomohli aj zahraničné cesty - mnohých z nás si ho podmanilo v Indii, Izraeli či dokonca Turecku, keď nám ponúkli ochutnať aromatickú kávu s kardamónom.


Príprava korenia

Na dochutenie sa struky kardamónu sušia, potom sa opláchnu a znova vysušia. Korenie môžete sušiť na slnku, v interiéri, v rúre.

Kardamón je lepšie skladovať priamo v škatuliach. Pred prípravou misky sa krabica opatrne otvorí alebo rozbije, z nej sa odstránia semená.

Ak je potrebné semená rozdrviť, dajú sa do malty, pridá sa k nim trochu soli alebo cukru, potom sa zrná pomelú na prášok pomocou paličky.

Koriander môžete zomlieť pomocou mlynčeka na korenie, mlynčeka na kávu. Ak brúsite celý struk, nebude veľa problémov. Výsledný prášok bude mať jednoducho menej výraznú arómu; bude ho treba pridať v trochu väčšom množstve, ako je uvedené v recepte.

Kardamón je jednou z najdrahších a najcennejších pochutín od kulinárskych odborníkov na celom svete. Toto korenie sa dá nazvať univerzálnym.


Pozri si video: NOIZZfood: Mrkvový koláč (Apríl 2021).