Ako zabiť a zabiť králika?

Ako zabiť a zabiť králika?

Účelom chovu králikov je získavanie mäsa a kožiek. Je možné ich získať iba z mŕtveho zvieraťa a zabitie sa musí pre zviera vykonať čo najľudskejšie a opatrne, aby sa nezhoršila kvalita kože.

Pre mnohých králikov nie je zabíjanie králikov ľahká záležitosť, preto vám tento článok pomôže urobiť to čo najrýchlejšie a nekrvavým spôsobom a tiež vám povie o správnom spracovaní koží doma.

Ako vyberať králiky na zabitie

Pri chove králikov na mäso nemá čas zabitia zásadný význam. Hlavná vec je, že králik má dostatočnú váhu. Králiky od štyroch mesiacov veku sú vhodné na zabitie. Pri správnej údržbe by hmotnosť zvieraťa do tohto veku mala dosiahnuť 3 - 4 kg. V prípade selektívneho zabíjania je lepšie nechať najväčšie a najzdravšie zvieratá na chov.

Znalcom koží je vhodné zvoliť králiky narodené v zime. Tieto zvieratá majú najlepšiu a najkvalitnejšiu srsť. Koža mladých zvierat, ako aj králiky narodené v lete, majú nízke náklady.

Koža králika počas moltingu nestojí za čas strávený jeho obliekaním.

Chovateľ by mal vedieť, že uškatce sú:

  • Vek - dva v období od 1,5 do 6 mesiacov od dátumu narodenia;
  • Sezónne - prvý zvyčajne klesá v marci až apríli, druhý v septembri až októbri.

Určenie konca molí králika je ľahké. Za týmto účelom jemne zaštipnite ušnicu pri kabáte. Husté a silné vlasy pevne držia, ale ak vlasy vypadnú z vánku alebo ľahkého dotyku, je to istý znak plesnutia u domáceho maznáčika.

Najlepší čas na zabitie kožušinového králika je december - január. Počas tohto obdobia sa králiky nevyhadzujú a kožušina je najhustejšia a najcennejšia.

Príprava na zabitie: vek na zabitie

Proces zabíjania, sťahovania z kože a krájania králika by sa nemal odkladať. Pre profesionálov to trvá asi 5 minút. Preto mať všetko po ruke výrazne urýchli proces a neovplyvní to kvalitu mäsa a kožušiny.

Príprava na zabitie je nasledovná:

  • Králik je odstránený a nie je kŕmený ani napájaný 10 - 12 hodín. To je nevyhnutné na čistenie čriev;
  • Bezprostredne pred zabitím by sa králik mal umyť a nechať vyschnúť.

Na zabitie budete potrebovať:

  • Dištančný stĺpik;
  • 2 nože. Jeden by mal byť ostrý na rezanie, druhý mierne matný na prácu s pokožkou;
  • Niekoľko smaltovaných misiek (hrnce alebo iné podobné nádoby);
  • Umývadlo s čistou vodou a pár handier na utieranie rúk;
  • Downhole nástroj, ktorý je vybraný alebo vyrobený na základe zvolenej metódy;

Ak musíte prvýkrát sledovať alebo vykonať zabitie, je vhodné mať pri sebe fľašu amoniaku.

Pred zabitím stojí za to pozrieť si video o správnom zabití a zabití zvieraťa. Ak existujú známi, ktorí chovajú králiky, je vhodné vykonať prvý postup pod ich dohľadom a vedením.

Kvalitne vyrobená rozperná tyčinka výrazne uľahčí stiahnutie a rezanie jatočného tela. Zvyčajne je vyrobený z kovu alebo dreva.

Dĺžka plochej tyče je asi 20 cm, po okrajoch sú ostré a najlepšie zakrivené smerom hore po obvode (pod uhlom). Celková dĺžka je asi 30 cm. V strede dosky by mal byť háčik na zavesenie a drážka zreteľne označujúca stred dosky.

Ako zabiť králika: metódy zabitia

Teraz sa pozrime na to, ako zabiť králika. V praxi existuje šesť rozšírených rýchlych, účinných a nekrvavých spôsobov usmrtenia králika. Výber najpohodlnejších z nich závisí od dostupnosti skúseností a dostupných nástrojov:

  1. Bezkrvná metóda (zaseknutie) je pre našu krajinu tradičná. - teda udieranie králika do hlavy tupým predmetom. Jeho výhodou je jednoduchosť a nie je potrebné kupovať zložité zariadenia. Smrť nastáva dostatočne rýchlo, v priebehu niekoľkých sekúnd.

Na humánne zabitie králika je potrebné ho zdvihnúť na zadné nohy, nechať ho upokojiť a udierať drevenou palicou do zadnej časti hlavy. Perfektne sa na to hodí 40 - 50 cm dlhá rukoväť lopaty, pri údere je dôležité správne vypočítať silu. Silný úder môže rozbiť lebku a skomplikovať postup pri porážke. A čo je ešte horšie, je to príliš slabý úder, pretože podívaná búšiaceho plazenia nie je pre slabé povahy. Ak sa tak stane, mal by byť zasiahnutý ďalší úder.

  1. Francúzska metóda sa u nás používa zriedka, ale v Európe je veľmi častá.... Králik sa vezme za svoje zadné nohy, položí sa vodorovne alebo sa drží vo vzduchu. Aby ste plazenie zabili, je potrebné ho zdvihnúť a prudko ním zatriasť. Pre všetku zdanlivú jednoduchosť tejto metódy má svoje nevýhody: trepanie zvieraťa s hmotnosťou 7-9 kg jednou rukou, ako aj skúsenosti, si vyžaduje pozoruhodnú silu.
  2. Pomocou elektriny sa zabíjanie králikov vykonáva na veľkých farmách. Za týmto účelom je hlava zvieraťa umiestnená medzi dvoma elektródami a usmrtená elektrickým prúdom.

Na porážku doma sa neodporúča používať elektrický prúd, najmä zo štandardnej siete. 220 voltov je pre zviera príliš veľa. A nevhodné použitie elektrickej siete pre domácnosť predstavuje hrozbu pre život samotného baníka.

Varovanie sa nevzťahuje na špeciálne elektrické tlmiče, ktoré sú špeciálne určené na tento účel. Jedinou nevýhodou je, že nie každý si môže dovoliť takéto zariadenia.

  1. Ďalšou možnosťou je zlomenie krčných stavcov. Za týmto účelom držte králika jednou rukou za zadné nohy, stlačte ho k sebe a druhou pevne zakrývajte hlavu. Prudkým otočením ruky do strany sa zlomia krčné stavce a králik zomrie.
  2. Injekčná striekačka sa môže použiť aj na pumpovanie vzduchu do ušnej žily zvieraťa. Táto technika sa nazýva vzduchová embólia. Zriedka sa používa doma. Najčastejšie sa používa v lekárskych inštitúciách. Významnou nevýhodou je, že smrť nenastane okamžite a proces vykrvácania neprebieha úplne, čo zhoršuje spotrebiteľské vlastnosti mäsa a kožušiny.
  3. Streľba z ihly - na čo sa používa špeciálne zariadenie pripomínajúce injekčnú striekačku. Ihla prístroja, prenikajúca do mozgu zvieraťa, prispieva k jeho rýchlemu a humánnemu zabitiu. Najúčinnejšie je prepichnúť mozog na linke od oka k opačnému uchu.

Po zabití musí chovateľ dosiahnuť úplné vykrvácanie jatočného tela zvieraťa. Za týmto účelom je jatočné telo zavesené zadnými nohami na špeciálnej vzpernej tyči. Je potrebné prepichnúť zadné nohy špičatými koncami hokejky a roztiahnuť ich do vzdialenosti šírky rámu. Miesto vpichu by malo byť pod kolenným kĺbom. Ideálne, ak sa vám podarí dostať medzi kosť a šľachu.

Na odtok krvi sa zvieraťu urobia špeciálne rezy na nose alebo sa tenkým nožom prereže cez ústa tepna na krku. Niekedy je odtok krvi zabezpečený odstránením očnej gule. Vyprázdnenie croc bude trvať 5-7 minút. Po ubezpečení, že krv natiekla do predtým pripravenej nádoby, môžete pokračovať v sťahovaní z kože a rezaní jatočného tela.

Ako správne pleťovať

Pre rýchle a ľahké stiahnutie ostrého noža z kože musíte urobiť porezanie nasledovne:

  • Nad kolenným kĺbom zadných končatín v kruhu;
  • Od okraja patelárneho rezu sa urobí druhý rez pozdĺž vnútornej strany labky, potom pozdĺž oblasti slabín až k rezu na druhej labke;
  • Predné nohy (pod kolenným kĺbom), chvost a uši sú odrezané;

Po vykonaní rezov je pokožka opatrne, pomaly oddelená od jatočného tela. Po dosiahnutí predných labiek sa jemne uvoľnia, potom sa pokožka odstráni z hlavy, hoci táto časť kožušiny nemá zvláštnu hodnotu. Pre lepšie pochopenie procesu môžete použiť videá, ktorých je na internete veľa, alebo si pozrieť prácu profesionála.

Výroba králičej kože doma pre začiatočníkov

Teraz sa pozrime na to, ako si vyrobiť zajačiu kožu doma. Na spracovanie potrebujete špeciálne zariadenie - pravidlo. Nie je ťažké to vyrobiť. Na čo je potrebné zostaviť tri pásy vo forme písmena „A“. Stredná lišta by mala byť navyše pohyblivá. Ešte jednoduchšie je vyrobiť pravidlo z dosky širokej 25-30 cm, jeden koniec je zúžený a zaoblený. Pre pohodlie musíte mať dosku s dĺžkou 80 až 100 cm.

Stiahnutie kože nie je ťažké. Práca s ním sa vykonáva v nasledujúcom poradí:

  1. Namočí sa, aby sa predbežne odstránili nečistoty a cudzie častice. Namáčanie sa uskutočňuje v nádobe s teplou vodou (kože by mali voľne plávať) pri teplote 40 stupňov. Skúsení kožušníci pridávajú lyžičku prášku na pranie do 1 litra vody. Na odstránenie parazitov je možné pridať aj formalín (1 ml na liter tekutiny) alebo sulfidín (2 tablety na liter tekutiny).

Je potrebné namočiť čerstvé kože na 3-4 hodiny.

  1. Po odstránení nečistôt a cudzích predmetov z pokožky sa vykoná mäsenie, to znamená odstránenie tukovej a svalovej vrstvy. Za týmto účelom musí byť pokožka na doske vyrovnaná (rovnomerne a bez záhybov). Podkožný tuk sa opatrne odstráni tupým nožom. Pri mäsení najskôr začnite čistiť od hlavy kože, postupne prechádzajte k chvostu. Okraje pokožky sa čistia pohybmi doprava a doľava od stredu.
  2. Po mäsitosti musí byť pokožka odmastená.... Za týmto účelom sa pokožka umyje ručne bežným pracím práškom, vykoná sa opláchnutie. V takom prípade nesmie byť pokožka vyžmýkaná. Voda sa nechá odtiecť, potom sa pokožka (vnútro pokožky zotrie suchou handričkou).
  3. Spracovanie pokožky roztokom soli a kyseliny sa nazýva morenie. Jeho účelom je odstrániť lepkavé látky, zvýšiť pevnosť a mäkkosť produktu. Morenie sa vykonáva pomocou:
    1. Kvasenie - namočenie pokožky na 3-4 dni v roztoku (na 1 liter teplej vody, 200 gramov hrubých ovsených vločiek a čajovú lyžičku droždia);
    2. Neutralizácia - uskutočňuje sa 12 - 16 hodín v roztoku (na 1 liter teplej vody sa pridá 50 - 60 ml koncentrovanej kyseliny octovej a 2 polievkové lyžice chloridu sodného do celého roztoku). Po neutralizácii sa kože uchovávajú dva dni na suchom mieste pri izbovej teplote.
  4. Činenie sa vykonáva nanášaním špeciálnych trieslovín... Jeho úlohou je zlepšiť spotrebiteľské vlastnosti pokožky, zvýšiť pevnosť a pružnosť. Za týmto účelom je potrebné mäso niekoľkokrát spracovať teplým odvarom z dubovej alebo borovicovej kôry. Počet opakovaní a trvanie liečby závisí od schopnosti pokožky absorbovať odvar.
  5. Keď pokožka prestane absorbovať vlhkosť, vykoná sa tuk, to znamená, že pokožku namažte tukom alebo krémom. Tuk je nevyhnutný na ochranu pokožky pred vysušením.
  6. Nasleduje posledná fáza - sušenie. Prečo nechať pokožku natiahnutú na jeden deň.

Po dokončení tohto sledu krokov je možné pokožku bezpečne uložiť alebo použiť na výrobu kožušinových predmetov.

Ako králika krájať na mäso

Teraz si povieme, ako zabiť králika. Rezanie jatočného tela si vyžaduje rez v dolnej časti brucha. Spravidla sa to robí jedným jemným pohybom nahor (za predpokladu, že jatočné telo visí). Potom musíte zlomiť trieslové kosti, uchopiť boky oboma rukami a otočiť ich smerom dozadu.

Po dokončení tohto postupu začnú extrahovať vnútorné orgány. Vyrobené v nasledujúcom poradí:

  • Močový mechúr a kanály sú oddelené;
  • U časti kožušiny, ktorá zostane po odstránení kože, sa vytiahnu črevá a žalúdok;
  • Žlčník je odrezaný spolu s kanálikmi;
  • Pečeň je odstránená.

Po odstránení vnútorností sa jatočné telo vyberie z rozpery. Nejedlá časť zadných končatín a hlava sú odrezané. Ďalej môže byť králik varený, a ak je to potrebné, jatočné telo by malo byť umiestnené v mrazničke. Mäso správne spracovaného králika je červenkasto ružovej farby bez akýchkoľvek cudzích pachov.

Ako vidíte z predloženého materiálu, nie je ťažké zabiť králika. Vyžaduje si to však veľkú zásobu morálnej sily a praxe. A mali by ste sa okamžite rozhodnúť, aký spôsob porážky zvoliť.

Na záver krátke inštruktážne video o tom, ako doma zabiť a zabiť králika pre začiatočníkov:


Ako zabiť zajaca? Výber králikov a spôsoby usmrcovania

Chov králikov je pre farmára výnosným podnikaním. Mäso zvieraťa má dobrú chuť a stravovacie vlastnosti. Koža je v dopyte po kožených a kožušinových výrobkoch, dekoráciách. Kvalitné mäso a kožu získate iba pri dodržaní pravidiel zabíjania. Tento proces môže teoreticky spôsobiť nepríjemné emócie, ale v praxi to nie je také ťažké. Bez toho sa nezaobíde ani jeden chovateľ, ktorý chce predávať králičie výrobky. Ako teda zabiť zajaca?


Keď je králik pripravený

Je ťažké presne povedať, ako dlho trvá výchova králika. Vek vhodný na zabitie závisí od účelu, pre ktorý bolo zviera držané.

  1. Na mäso. Zvieratá sa začínajú zabíjať od štyroch mesiacov. Spravidla do tohto veku dosahuje hmotnosť priemerného jedinca 3 - 4 kg.
  2. Pre vysoko kvalitnú pokožku. Zabíjanie králikov závisí od molt:
  • sezónna zmena kožušiny nastáva dvakrát ročne - v marci-apríli a septembri-novembri
  • vek sa opakuje dvakrát od 1,5 mesiaca do 8 mesiacov a závisí od času narodenia zvieraťa a plemena.

Koniec moltu je určený stavom kože zvieraťa. Farba kože zvieraťa by mala byť biela. Ak je prítomné stmavnutie, potom sa molt ešte neskončil.

O dokončení zmeny kožušiny domáceho maznáčika v ušiach sa dozviete ľahkým zovretím kožušiny. Ak chĺpky zostanú v ruke, molt stále pokračuje. Pevne priľnavá kožušina naznačuje, že zviera je pripravené na zabitie.

Ideálny čas na králiky je krájanie počas chladných mesiacov november až marec. V tejto dobe je srsť zvieraťa silnejšia a hodvábna.


Príprava na zabitie

Pred prácou urobte nasledovné:

  1. Rozhodnite, kto bude viesť - samotný poľnohospodár alebo prizvaný špecialista.
  2. Skontrolujte zvieratá. Pacienti sú odosielaní k veterinárovi. Je nebezpečné jesť mäso s niektorými infekciami.
  3. Počas dňa sú králiky oddelené a umyté. Nedávajú jedlo. Je to nevyhnutné, aby na jatočnom tele neboli výkaly. Odpad z prasknutých čriev mäso pokazí. Ak nemôžete čakať deň, nekŕmte zviera najmenej 12 hodín.
  4. Skontrolujte náradie.
  5. Nájdite si vhodné miesto, najlepšie pokojné. Pošlite psy, deti a citlivých dospelých preč.
  6. Sú prispôsobiteľné. Kvôli neistému konaniu farmára zviera dlhšie trpí, koža sa zhoršuje.
  7. Pred zabitím králika rozložte film, noviny. Noste oblečenie, ktoré vám nevadí, že sa zašpiníte.


Rezanie jatočných tiel

Ceny nožov na rezanie mäsa

Pred popisom procesu rezania stojí za zmienku, že rezanie zvieraťa môže byť problematické, ak chýbajú príslušné skúsenosti. Faktom je, že kosti králika majú závideniahodnú silu, pri ich prerezávaní sa môžu objaviť extrémne malé a ostré úlomky. Jatočné telo by sa preto malo rozrezať na kúsky pri zachovaní celistvosti kostí.

Vo výsledku by ste mali dostať:

  • 4 kusy z labiek
  • 3 veľké kúsky bedier
  • kúsok z brucha.

Po rozrezaní jatočného tela by ste nemali mäso ihneď premiestniť do chladničky; odporúča sa mäso uchovávať v chladnej miestnosti najmenej pol dňa. Tým sa zlepší chuť produktu. Ale ani po tomto postupe sa neodporúča dlho držať mäso v mrazničke, v dôsledku čoho králičie mäso vysuší, stratí chuť a pružnosť.

Výsledok hrubého rezu

Ceny rezacieho stola


Ako rozrezať jatočné telo?

Po stiahnutí z kože musí byť jatočné telo zavesené na dištančnom prvku vykuchané. Na pobrušnici sa urobí rez pozdĺž bielej čiary k hrudnej kosti. Všetky vnútorné orgány sú odstránené z brušnej dutiny, ale aby nedošlo k poškodeniu žlčníka a močového mechúra. Vnútorné strany sú úhľadne zložené do umývadla. Hlava a nohy králika sú odrezané.

Po vypitvaní sa jatočné telo vyberie z dištančného prvku a umyje sa. Králika nakrájajte na časti na vodorovnej ploche. Na rezanie používajte špeciálne nože (filé, mäsiarstvo a vykosťovanie). Filet z jatočného tela je odrezaný od brucha a chrbta, všetky nohy sú oddelené, chrbtica je rozbitá na niekoľko častí.

Po nakrájaní sa mäso umyje, nechá sa vysušiť a odloží sa do chladničky. Hneď môžete začať s varením. Mäso je dusené, varené, vyprážané so zeleninou a korením. Jatočné telo králika sa zriedka pečie celé, pretože nemá šupku. Okrem mäsa sa na kulinárske účely používajú pečeň, obličky a srdce zvieraťa.


Likvidácia a sanitácia

Na koži králikov a v ich krvi zostávajú patogény dlho, preto, aby sa zabránilo rozvoju infekcií, sú po zabití sanitárne priestory, nástroje, oblečenie atď. bez zlyhania.

Doma budete musieť urobiť nasledovné:

  1. V miestnosti, kde bolo zviera zabité, dôkladne pozametajte metlou.
  2. Opláchnite podlahu tlakom vody.
  3. Dezinfikujte. To je možné vykonať dvoma spôsobmi - úpravou parou alebo špeciálnymi prostriedkami, napríklad na báze fenolu, peroxidu vodíka, formalínu, alkoholu, chlóramínu atď.
  4. Kožu spracujte podľa všetkých pravidiel obliekania.
  5. Spálte všetku zvyšky vlny, krvi, čriev atď., Ktoré sú pripravené na vyhodenie.
  6. Dezinfikujte svoj inventár.

Patogénne mikroorganizmy sa rýchlo šíria po celom území, preto ak nedôjde k dezinfekcii priestorov včas, zvyšuje sa riziko infekcie ďalších králikov, domácich zvierat, hospodárskych zvierat a ľudí.

Porážanie králika je ľahké, hlavnou vecou je osvojiť si jednu z techník, pripraviť ostré nástroje, dodržiavať pravidlá sanitárnych a hygienických noriem a konať sebavedome. Aj keď to prvýkrát urobíte zle, nabudúce to bude určite lepšie.


Pozri si video: TÝRÁNÍ NEBOHÉHO KŘEČKA!