Ako pripraviť kvalitné domáce víno (1. časť)

Ako pripraviť kvalitné domáce víno (1. časť)

„Svojim vínom sa neopiješ“

Nastal čas, keď málokedy niekto uvarí džem zo svojich plodov a bobúľ alebo pripraví takzvanú živú verziu zberu bez tepelnej úpravy. Výnimkou sú snáď záhradné jahody (jahody), maliny a čerešne, z plodov ktorých by ťažko každý odmietol pripraviť vynikajúci klasický džem.

Čo však so zberom čierneho, červeného a bieleho ríbezle, egrešov, arónie (arónie) a horského popola, jabloní a iných ovocných plodín, ktoré na mieste dozreli? Ak majú záhradníci veľké množstvo nepoužívaných bobúľ, potom z nich je celkom možné pripraviť domáce vína, a rôzne - dezertné, polosladké, suché - v závislosti od chutí a preferencií výrobcov. A ak tiež vezmete do úvahy, že nápoje, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii na predaj, cenovo dostupné, nie sú ani zďaleka prírodné, potom má samozrejme zmysel pripravovať si vlastné prírodné vína namiesto toho, aby ste svoju úrodu šupli do kompostovacích jám, najmä v dobrých rokoch. . Vieme, že obyvatelia južných oblastí Ruska, ako aj Moldavska, Gruzínska a Ukrajiny už dlho vyrábajú vlastné domáce hroznové víno, ktoré pijú na sviatky a rodinné sviatky. A prečo sme na tom horšie, ak sme sa naučili hojne pestovať bobule a ovocie? A máme aj skutočných majstrov vinárstva.

Pri zmienke o víne sa zvyčajne neskúsení ľudia spájajú s alkoholom a cukrom. Ale v skutočnosti je skutočné víno nápoj veľmi bohatý na obsah živín. Nie je náhodou, že Portugalci, ktorí majú veľmi starodávnu kultúru vinárstva, hovoria: „Kto dobre jesť a piť, bude dlho žiť.“... V prvom rade obsahuje víno organické kyseliny: jablčnú, vínnu, jantárovú, octovú a ďalšie. Adsorbujú škodlivé látky nahromadené v tele vo forme dusičnanov, ťažkých kovov a ďalších látok. Fenolové zlúčeniny prítomné vo víne sú prírodnými antioxidantmi, majú protizápalové a antialergické vlastnosti. Etylalkohol s mierou je tiež užitočný, pretože zriedi krv, má priaznivý účinok na cievy a pomáha zmierňovať stres. Víno obsahuje látky, ktoré štiepia a viažu tuky, preto sa odporúča zapíjať mastné jedlá vínom.

Nakoniec vitamíny. V vyzretom víne ich je oveľa viac ako v mladých. Napríklad pohár vína pokryje polovicu potreby vitamínu PP - posilňovača ciev, obsahuje tiež jód, fluorid a oveľa viac.

Zloženie týchto látok sa samozrejme líši v závislosti od druhu ovocia a bobúľ. Klasifikácia domáceho vína je veľká a aj s neúplným zoznamom pozostáva z dezertného vína, polosladkého, polosuchého a suchého vína - vína, ktoré sa vyrábajú fermentačným procesom. Existujú aj miešané (zložené) vína, likéry, likéry a jablčné vína.

Zvážme vlastnosti vín.

Dezertné víno

Je vyrobený z prírodnej šťavy zriedenej vodou s prídavkom cukru. Voda je potrebná na zníženie kyslosti a cukor je potrebný na zvýšenie obsahu cukru a tvorbu alkoholu v dôsledku fermentácie. Vo výrobných podmienkach sa pridáva alkohol, aby sa získala požadovaná pevnosť, a doma sa alkohol vo vínach hromadí v dôsledku prirodzeného kvasenia cukru kvasinkami. Preto sú domáce vína vždy jemnejšie a harmonickejšie ako tie obohatené. Je to spôsobené tým, že počas fermentačného procesu je alkohol úplne viazaný na prvky vína. Domáce vína sú navyše obohatené o vedľajšie produkty fermentácie, ako sú glycerín, kyselina jantárová, aldehydy, estery atď. Preto nemajú štipľavú chuť vďaka pridanému alkoholu, z ktorého sa obohatené vína starnutím vylučujú. veľa rokov.

Na výrobu akéhokoľvek domáceho vína potrebujete nasledujúcu sadu doplnkov a nádob:

  • Fľaše s objemom 20, 10, 5 l alebo plastové fľaše pod pitnou vodou s objemom 5, 6, 8 l na postup.
  • Výmena postrekovača na fľaše (vodná plomba) alebo elastických rukavíc.
  • Rúrka na sifón pri odstraňovaní kalov a plnení do fliaš z veľkej nádoby.
  • Prijímacia nádoba na pretekajúci vínny materiál (mladina).
  • Elektrický lis alebo odšťavovač, ručný.
  • Misku alebo smaltovanú panvicu, ak je to potrebné na zahriatie kaše.
  • Mixér alebo drvič na drvenie ovocia.
  • Teplomer.
  • Váhy na váženie základných výrobkov.

Technologický postup výroby dezertného vína začína drvením dužiny ovocia a bobúľ. Spôsob prípravy vínnej buničiny sa nelíši od týchto spôsobov získavania bežných štiav a spracovanie buničiny závisí od konzistencie šťavy.

Prvý spôsob. Po rozdrvení sa okamžite pridá voda do dužiny takých plodov, v ktorých je šťavnatá konzistencia tekutá (čerešňa, biele a červené ríbezle), 200 - 300 ml na 1 liter dužiny (toto číslo sa zaznamená). Buničina sa zmieša s vodou a akýmkoľvek možným spôsobom sa z nej extrahuje šťava.

Druhá cesta. U ovocia s hustou šťavovou konzistenciou (čierne ríbezle, egreše, maliny, čučoriedky, slivky) sa buničina na uľahčenie extrakcie šťavy, farbív a aromatických látok zahrieva 30 minút v miske alebo hrnci pri teplote + 60 ° C. ° C Predhriatá na + 70 ° C sa naleje do kotliny voda v pomere 300 ml na 1 kg buničiny so záznamom množstva buničiny. Po zahriatí sa šťava extrahuje z horúcej buničiny.

Tretia cesta považovaný za jeden z najlepších spôsobov prípravy buničiny. Bude to spočívať v jej párení bez zahrievania. Dužinu môžete fermentovať z akýchkoľvek bobúľ, ale obzvlášť dobrá je pre čierne ríbezle, japonský dule, egreše, čučoriedky, jablká, slivky a iné ovocie.

Na tento účel sa drvená buničina vloží do vhodnej nádoby (smaltované vedro, sklenená fľaša so širokým hrdlom) a pridá sa tam voda zahriata na +24 ° C v množstve 250 ml vody na 1 kg buničiny a štvordňový kvas z vínnych kvasníc. Hneď je potrebné povedať, že suché vínne kvasnice a potraviny pre ne (soľ - chlorid amónny) sú dostupné na predaj v špecializovaných predajniach.

Zaznamená sa množstvo pridanej vody a misky sa do 3/4 objemu naplnia buničinou vodou, zakryjú sa uterákom a ponechajú sa v miestnosti s teplotou +20 ... + 22 ° C.

Na druhý deň sa začína kvasenie. Je vidieť, ako buničina stúpa s emitovaným oxidom uhličitým vo forme viečka. Aby sa zabránilo oxidácii octom, musí sa táto čiapočka miešať niekoľkokrát denne. Po 2 - 3 dňoch sa dužina vytlačí a zaznamená sa množstvo šťavy. Táto metóda je zložitá a vyžaduje presné prevedenie, maximalizuje však extrakciu farbív a aromatických látok a zvyšuje kvalitu vína.

Zvážte postup výroby dezertného vína.

Po vylisovaní rmutu sa zmeria množstvo mladiny a vypočíta sa výťažok čistej šťavy odčítaním množstva vody pridanej počas lisovania. Na opravu mladiny po vylisovaní pridajte vodu a cukor pre ovocie a bobule rastúce v našej zóne.

Pre jednoduchšie čítanie uvádzame tieto údaje vo forme tabuľky.

Množstvo cukru a vody na 1 liter čistej šťavy (v gramoch)

KultúraPred kvasenímCukor počas fermentácie
VodaCukorv deň 4v deň 710. deň
jabloň100150303020
Japonica3200830150150150
Arónia arónia400230404040
Rowan nevezhinskaya1050370606060
Egreš1460470707070
Malina940350606060
Čierna ríbezľa2200630100100100
Červené ríbezle (biele)1450490707070
Brusnica2160680100100100
Čučoriedka400260404040
Jahoda500280404040
Čerešňa Vladimír430230303030
Rakytník1630510100100100
Rebarbora580320606060

„Voda“ v tabuľke je celkové množstvo vody pridanej do buničiny pred a počas zvlákňovania.

V týchto tabuľkách je uvedené množstvo vody a cukru, ktoré je potrebné pridať do 1 litra čistej šťavy, aby sa získalo dezertné víno s približným obsahom 16% alkoholu (obj.) A asi 0,8% kyseliny.

Slivková šťava, v závislosti od odrody sliviek a oblasti rastu, má inú kyslosť, preto by sa mala podľa chuti zriediť vodou a cukor pred fermentáciou pridať 200 g na 1 liter mladiny (zmes džúsu a vody). ) a 20 g na 1 liter mladiny na 5. 10. a 10. deň fermentácie.

Teplota sa meria v mladine a koriguje sa vodou a cukrom. V prípade nízkej teploty sa mladina zahreje na + 22 ° C, potom sa naleje do sklenených fliaš na 3/4 objemu. Ak mladina nebola fermentovaná spolu s buničinou, musí sa do nej pridať kvasnicový štartér v množstve 3% mladiny použitej na fermentáciu. Na kŕmenie kvasiniek sa do mladiny pridáva chlorid amónny (to je soľ NH4CI) v množstve 0,3 g na 1 liter mladiny. Misky so sladinou a kváskom sa pretrepávajú, kým sa cukor úplne nerozpustí, potom sa uzavrú bavlnenou zátkou a umiestnia sa na fermentáciu pri teplote +20 ... + 22 ° C. Zvyšok cukru sa pridá na štvrtý, siedmy a desiaty deň fermentácie, pričom sa rozpustí v malom množstve fermentovanej mladiny, ktorá sa naleje do inej nádoby. Dôležitým bodom pre získanie vysoko kvalitného vína, ktoré vylučuje proces oxidácie, čo zhoršuje chuť vína, je pravidelné doplňovanie vína zdravým vínom, ktoré súčasne s hlavným prechádza fermentačným procesom iba v určitej miere. menšia nádoba. Víno na dolievanie sa skladuje vo fľašiach nalievaných po vrch. Malo by sa pamätať na to, že ak sa do fľaše zdravého vína doplní aspoň malé množstvo chorého vína, potom ochorie celé víno (choroby vína sa budú hlásiť ďalej po opise hlavného postupu).

Po ukončení intenzívnej fermentácie je proces veľmi tichý. Počas tohto obdobia sa nádoba naplní až po vrch a bavlnená zátka sa nahradí vodným uzáverom. Na tieto účely existujú špeciálne sklenené trubice a v najjednoduchšej podobe sa používa flexibilná trubica s priemerom 5 - 10 mm, ktorá je na jednom konci hermeticky vložená do veka valca a umiestnená do nádoby s prevarenou vodou na ostatný.

Tiché kvasenie zvyčajne trvá 3 - 4 týždne, zatiaľ čo bubliny oxidu uhličitého, ktoré vznikajú pri premene cukru na alkohol, sa uvoľňujú do pohára s vodou. Koniec fermentácie sa určuje podľa zastavenia výskytu bublín v nádobe s vodou a neprítomnosti cukru vo víne podľa chuti. V tejto dobe sa víno začína číriť tvorbou sedimentu na dne fľaše (fľaše). Toto je kvasnicový sediment, z ktorého musí byť víno opatrne zbavené bahna. Za týmto účelom sú na stôl umiestnené nádoby s vínom a na podlahe prijímacia nádoba. Gumová trubica sa spustí do fľaše vína 3 cm nad sedimentom a z druhej strany tejto trubice sa ústami vytiahne číre víno. Koniec trubice s prúdiacim vínom sa spustí do prijímacej nádoby. Víno odstránené zo sedimentu sa plní do čistých valcov po hrdlo, uzavrie sa zátkami a umiestni sa do chladnej miestnosti na usadenie. O mesiac neskôr sa víno opäť odstráni zo sedimentu rovnakým spôsobom ako prvýkrát.

Toto víno sa nazýva vínny materiál. Starne podľa cukrových podmienok. Preto ešte nemá plnosť chuti a potrebnú sladkosť. Na získanie týchto vlastností sa do nej pridáva cukor vo forme sirupu, ktorý sa rozpustí pri zahriatí v malom množstve naliateho vína. Pre likérové ​​víno je to 200 g na 1 liter, pre dezertné víno - od 100 do 160 g na 1 liter.

Hotové sladké dezertné víno sa fľašuje 3 cm pod okrajom fľaše a tesne sa uzavrie zátkami (korok by mal byť naplnený živicou a fľašu s vínom je vhodné uložiť ležať, pretože zátky zvyknú vysychať). Fľaše sú označené etiketou s názvom vína a rokom výroby.

Dezertné víno je silný nápoj. Ak je správne uvarené, nie je pri žiadnej skladovacej teplote náchylné na oxidáciu octom alebo plesnivé. Možnosť jeho znehodnotenia nastáva pri skladovaní neúplne naplnenej fľaše a teplote nad + 15 ° C. Zaujímavá je možnosť zmiešania zmesi rôznych kultúr alebo hotových štiav.

Pokračovanie →

Lyudmila Rybkina, pestovateľka vína

Foto autor


Ako si vyrobiť domáce víno zo starého malinového džemu

Toto je variant výroby vína z malinového džemu. Malinový džem je v našich špajzách veľmi častý. Používa sa hlavne ako liek na prechladnutie v zime. Preto sa malinový džem môže dlho skladovať, na čo môžeme niekedy zabudnúť. Vďaka tomu starne a stráca svoje vlastnosti. Mimochodom, je tiež možné, že ste džem prakticky zjedli, ale veľa ho už neostalo a zabudli ste na neho. Keď ho našli, bol už nevhodný na jedlo. Ale tento džem nevyhadzujte, aj keď to nestačí. Samozrejme, že nie! Pripravíme si z toho úžasné malinové víno.

Najskôr však o proporciách. Nie sú tu stanovené nijaké prísne pravidlá. Ale najčastejšie sa vyrába v pomere 1: 5, to znamená liter džemu na päťlitrovú nádobu. Takže budeme vychádzať z týchto rozmerov.

Ak vám ostane 300 gramov džemu, potom je to dvojlitrový téglik. Vezmeme čistú nádobu a vlejeme do nej džem.

Hlavná vec pri celej tejto akcii je, že džem by bol bez plesní. Ak je na ňom čo i len trochu plesne, víno nedostanete.

Džem sme teda naliali do dvojlitrovej nádoby. Ďalej pridajte dva litre čistej vody, nie z vodovodu. Nepotrebujete nič iné, hlavne cukor. Lekvár bol už vyrobený z cukru, takže je ho dostatok.

Pokiaľ ide o droždie, tu ho môžete pridať alebo nepridať. O možnosti výroby vína z džemu s droždím sa bude uvažovať o niečo neskôr. Tu sa zaobídeme bez nich.

Vodu nalievame nie na samý vrch konzervy, ale o niečo viac ako 2/3. Po okraj plechovky by mal byť voľný priestor.

Teraz namontujeme vodné tesnenie. Môžu tu byť možnosti. Po prvé, najjednoduchšia je rukavica. Vo veku však môže byť nainštalované tesnenie proti vode alebo si ho môžete vyrobiť sami. Vo veku je vyrezaný otvor, do ktorého je vložený jeden koniec hadice a druhý je spustený do fľaše s vodou.

Obrázok zobrazuje dve možnosti takýchto vodných zámkov. V popredí je banka, vo veku ktorej je nainštalovaná zakúpená vodná plomba. Všeobecne si vyberte sami, každá z troch možností bude vhodná.

Takže sme nainštalovali vodnú pečať, teraz sme ju dali na kvasenie. Doba fermentácie džemu sa môže líšiť od mesiaca do dvoch. Nemali by ste tomu však venovať pozornosť, musíte sledovať, kedy sa prestanú vytvárať bubliny a objaví sa sediment. To znamená, že proces fermentácie sa skončil.

Teraz musíte odstrániť víno z kalov. To sa deje pomocou silikónovej tuby, ktorú ponoríme do vína bez toho, aby sme sa dotkli sedimentu a iba tekutinu nalejeme do ďalšej pripravenej nádoby. Všetky nádoby musia byť sklenené.

Naleje sa teda do nádob, napríklad do fliaš.

Teraz sme tieto fľaše vložili na zrenie na tri mesiace. V zásade ho môžete nechať ešte dlhšie, víno sa tak nezhorší. Hlavnou vecou je umiestniť fľaše už nie na teplé miesto, ako vo fáze fermentácie, ale do chladnej miestnosti. Môže to byť pivnica alebo suterén. Môžete tiež použiť chladničku. Chladnejšia teplota zabráni spusteniu opätovnej fermentácie.

V tejto podobe zreje, ako už bolo spomenuté, najmenej tri až päť mesiacov. Potom je možné hotové víno nalievať do krajšej nádoby a poslať na uskladnenie. A až potom, ak je to potrebné, vyjdite von a ochutnajte.

Opakujem ešte raz - tu som dostal variant vína z malinového džemu, ale to isté sa dá pripraviť z ktoréhokoľvek iného džemu.


Príprava domáceho vína z ranetki

Dnes tradícia výroby domáceho vína opäť ožíva. A to nie je prekvapujúce - koniec koncov, mnohí považujú za dosť nezmyselné kupovať drahý nápoj v obchode, nevediac, ako kvalitné také víno dopadne.

Väčšina krajanov má koniec koncov sklon kupovať drahšie víno v domnení, že má vyššiu kvalitu.A len málo ľudí si myslí, že drahý alkohol sa falšuje oveľa častejšie ako ten lacný.

Príprava domáceho vína nezaberie veľa času a navyše nevyžaduje špeciálne výrobky. Koniec koncov, každý rok nám príroda dáva bohatú úrodu takýchto zdravých a chutných jabĺk - a sú úžasným ovocím, z ktorého sa dá skutočne pripraviť lahodné víno. Zároveň si budete istí jeho kvalitou a bezpečnosťou.

Jedným z najčastejšie používaných jabĺk na domáce víno je ranetka... Jedná sa o pomerne malé ovocie s bohatou kyslou chuťou.

Výhody domova víno z ranetki veľmi veľké - koniec koncov, spomedzi všetkých existujúcich odrôd jabĺk je toto považované za najužitočnejšie kvôli zvýšenému obsahu živín, vitamínov a minerálov. A keďže víno nepodlieha tepelnej úprave, sú všetky konzervované v nápoji.

Na prípravu domáceho alkoholického nápoja z ranetki potrebujeme nasledujúcu sadu produktov:
- jablká - 2 kilogramy,
- kryštálový cukor - 2,5 kilogramu
- voda - 6 litrov.

Potrebným vybavením je sklenená nádoba a podľa výberu zariadenie na získavanie šťavy z bobuľových surovín: odšťavovač, lis na vylisovanie alebo dobré strúhadlo.

Na varenie domáce víno z ranetkinevyžaduje žiadne špeciálne schopnosti ani vybavenie. Všetko sa deje veľmi jednoducho.

V prvom rade potrebujete pripraviť ovocie... Aby ste to dosiahli, musíte si vziať iba zrelé, nepoškodené jablká. Zhnité, zlomené, popraskané alebo červie diery nie sú vhodné - ľahko pokazia nápoj. Odstráňte semená z čistého ovocia, nakrájajte najemno a nechajte prejsť odšťavovačom alebo mixérom. S trochou úsilia - a máte tekuté pyré, ktoré by sa malo nalievať do nádoby s pomerne širokým hrdlom.

Hmotu necháme 3 dni - za stáleho miešania každý deň. Tretí deň premiešajte pyré a nechajte ho 1-2 dni samé. Počas tejto doby bude buničina stúpať na povrch, potom musí byť starostlivo odstránená. Vďaka tomu získame kalný džús s malým množstvom dužiny. Kvapalina má málo príjemnú alkoholovú vôňu - to znamená, že sa začal fermentačný proces. A toto je ideálny čas na pridanie cukru. Nielen chuť vína, ale aj jeho sila priamo závisí od jeho množstva.

Ak teda chcete vyschnúť víno z ranetki - do mladiny by sa malo pridať iba 200 gr. cukor na liter šťavy. Potom bude jeho pevnosť približne 9-11 °. Polosladké víno sa získava pridaním cukru v množstve 250 g / liter. Pri pridávaní 300 gr. cukor a ďalšie, dostanete takzvané dezertné víno.

Nalejte pripravenú mladinu do veľkej nádoby (fľaše) s úzkym hrdlom. Na zabezpečenie najlepšej kvality kvasenia by samotná kvapalina mala zaberať maximálne polovicu kapacity. Ďalej krk pevne utesníme viečkom. Je to dôležité - do nádoby by sa nemal dostať žiadny vzduch.

Vo viečku urobíme malý otvor a vložíme malú sklenenú trubičku. Je navrhnutý na evakuáciu plynov počas fermentácie a musí byť pripevnený tak, aby bol koniec vysoko nad úrovňou mladiny. Inak by sa mohla trubica upchať stúpajúcou penou a odtok plynu by bol neúplný.

Druhý koniec trubice spustíme do malej nádoby s vodou. Teraz by mala byť nádoba odobratá na kvasenie na tmavom, nie chladnom mieste.

Samotný proces môže trvať až dva mesiace. To, že je koniec, zistíte miernym pozorovaním mladiny - z potrubia prestane vychádzať plyn. To bude jasne vidieť z nádoby s vodou, do ktorej je koniec trubice spustený - bubliny sa v nej neobjavia.

Potom musíte víno nalievať do fliaš. Toto by sa malo robiť opatrne - aby sa nezvýšil sediment vytvorený na dne. Víno z ranetki by mali byť skladované na chladnom tmavom mieste - a je vhodné nechať ich odpočívať ešte 1 - 2 mesiace, aby sa ukázali ako skutočne chutné.


Technológia výroby jablkového vína

1. Príprava jabĺk. Jablká vytrhané zo stromu alebo zhromaždené na zemi sa neumývajú, pretože na šupke týchto plodov žijú kvasinky, ktoré nám budú v budúcnosti užitočné. Ak sú jablká veľmi znečistené, môžu sa čistiť suchou handričkou alebo kefkou na topánky.
Aby ste v hotovom domácom víne nepocítili horkosť, odporúčam z jabĺk odstrániť jadierka a jadro, z poškodených plodov vyrezať rozpadnuté časti.

2. Získanie šťavy. Spracovanie jabĺk závisí od dostupného vybavenia. Ak máte odšťavovač, odporúčam použiť práve tento kuchynský nástroj. Vďaka nemu získate čistú šťavu s minimálnym množstvom dužiny, čo zjednoduší ďalšiu prípravu.

Ak nemáte odšťavovač, môžete použiť mechanické strúhadlo. Výsledné jabĺčko potom bude musieť byť vytlačené iným spôsobom. Napríklad pomocou gázy (veľmi namáhavý proces) alebo lisu. V každom prípade je vašou minimálnou úlohou získať tekuté pyré na výstupe.

3. Usadzovanie šťavy. Výsledná jablková šťava (alebo tekuté pyré) sa umiestni do otvorenej nádoby so širokým hrdlom (veľký kastról alebo sud) na 2 - 3 dni. Počas tejto doby sa do zmesi dostanú spóry divokých kvasiniek, ktoré sa začnú rozkladať na dve frakcie - dužinu a bežný jablkový džús. Dužina sa bude hromadiť na vrchu šťavy. Aby sa droždie dostalo priamo do šťavy, musíte prvé 2 dni 3-4 krát denne zmiešať obsah nádoby čistou rukou alebo dreveným prístrojom.

Tretí deň sa buničina zhromaždí v hustej vrstve na povrchu, mala by sa odstrániť hrncom alebo cedníkom. V nádobe by mala zostať iba šťava a malý (3 - 5 mm) film buničiny. Fáza sa považuje za dokončenú, keď sa v mladine objaví syčanie a charakteristický octovo-alkoholový zápach, čo naznačuje, že sa začalo kvasenie.

4. Pridanie cukru... Kvôli vysokej kyslosti ovocia je nemožné vyrobiť domáce jablkové víno bez cukru. V lepšom prípade si dáte nealkoholický nápoj, cider, ale nie víno. Množstvo cukru závisí od druhu vína, ktoré chcete pripraviť: suché, polosladké, sladké alebo dezertné. Dôležitú úlohu zohráva aj obsah fruktózy v samotných jablkách, čím sú sladšie, tým menej cukru potrebujete.

Na získanie suchého jablkového vína odporúčam pridať 200 - 220 gramov cukru na 1 liter fermentovanej šťavy, koncentrácia pre sladké a dezertné odrody je 300 - 400 gramov / liter. Je lepšie neprekračovať tieto normy, inak sa víno ukáže ako sladké.

5. Kvasenie. Najprv je potrebné vylúčiť možnosť kontaktu mladiny so vzduchom. Ak to neurobíte, namiesto domáceho jablčného vína skončíte s obyčajným octom. Odporúčam vám používať sklenené fľaše a dózy ako uzavreté nádoby.

Ďalej sa musíte postarať o odstránenie oxidu uhličitého, ktorý sa uvoľní počas fermentácie. K tomu je nainštalované vodné tesnenie. Vyrába sa nasledovne: vo veku nádoby je urobený malý otvor, do ktorého je vložená trubica s malým priemerom (cambric). Koniec trubice, ktorý sa nachádza v nádobe, je umiestnený čo najvyššie, aby sa neupchával penou. Druhý koniec cambricu sa spustí do pohára s vodou o 2 - 3 cm. Teraz budú plyny vo vnútri kontajnera voľne unikať von, ale vzduch nemôže do kontajnera vstupovať.

Alternatívnou možnosťou je nasadenie lekárskej rukavice s malým otvorom v prste na nádobe alebo zakúpenie špeciálneho vodného uzáveru.

Nádoba je naplnená mladinou nie väčšou ako 4/5, pretože je potrebné nechať objem na oxid uhličitý a penu. Ďalej je nádoba pokrytá vekom a utesnená plastelínou.

Počas kvasenia by mal byť sud na tmavom a teplom mieste (18 - 25 ° C), optimálna teplota je 20 - 22 stupňov. V takom prípade sa nesmie nádoba pretrepávať ani otvárať. Fermentačný proces pre jablkové víno trvá od 30 do 45 dní. Jeho koniec je určený dlhodobou neprítomnosťou plynových bublín v pohári vody a výskytom sedimentu na dne. Potom odporúčam nechať víno ešte 2 - 3 dni zovrieť.

6. Zrenie. Mladé domáce jablkové víno získané v predchádzajúcej fáze sa už môže piť, ale bude mať tvrdú vôňu a chuť. Aby ste odstránili tieto nedostatky, musíte nápoj nechať vylúhovať.

Budete potrebovať ďalšiu úplne čistú a suchú vzduchotesnú nádobu. Tu je dôležité vylúčiť možnosť vniknutia kvasiniek tretích strán, preto odporúčam pripravenú nádobu dobre umyť horúcou prevarenou vodou a potom vysušiť sušičom vlasov.

Pomocou vodnej plomby sa naleje jablkové víno z jednej nádoby do druhej. Najskôr sa odvodnia horné, najjasnejšie vrstvy, potom sa presunú do spodných a snažia sa nedotknúť sedimentu v spodnej časti. Nádoba je naplnená vínom až po vrchol a hermeticky uzavretá. Víno sa uchováva na chladnom tmavom mieste (10 - 16 ° C) 60 - 120 dní. Tento čas je dostatočný na jeho úplné dozretie.

Ihneď po starnutí je nápoj pripravený na pitie. Jeho pevnosť je 12-16 stupňov. Môžete otvoriť sud a začať ochutnávať svoje domáce jablkové víno. Bude mať tmavú jantárovú farbu a vôňu zrelého jablka. Mnoho ľudí má chuť jablkového vína oveľa radšej ako víno z hrozna.


Recept na domáce víno z arónie bez kvasníc

Všetky vína sa vyrábajú prakticky bez pridania droždia. Pretože bobule už majú svoje vlastné živé droždie. Ale niekedy, vo výnimočných prípadoch, sa do mladiny pridajú kvasnice, aby sa aktivoval proces fermentácie. To ovplyvňuje chuť a na výstupe nedostaneme už žiadne víno, ale kašu. Najlepšou možnosťou je preto nepridávať droždie. Budeme uvažovať o takom recepte bez kvasníc.

Takže vo svojej záhrade máte veľa čierneho horského popola alebo poznáte miesta, kde je ho dostatok na zber vína.

Jediná vec je, odporúča sa zbierať horský popol po prvom mraze, potom nebude mať takú koláčovú a trpkú chuť.

Zozbierame horský popol, ktorý potom roztriedime, odstránime všetky konáre, listy a ponecháme iba čisté bobule. Horský popol nemusíte umývať, hoci ho môžete jednoducho opláchnuť v studenej vode.

Na prípravu vína na 5 kg bobúľ budete potrebovať:
  • 1 kg cukru
  • 1 liter vody
  • niektoré hrozienka - asi 50 g. Hrozienka však dajte podľa želania. V zásade je to voliteľné.

Prvým krokom je miesenie bobúľ. Pretože horský popol je o niečo tvrdší ako hrozno, bude ťažké ho rozdrviť rukami. Je lepšie vziať napríklad zemiak a rozdrviť ním všetky bobule.

Po rozdrvení bobule do nej pridáme cukor.

Pridané, miešané. Chuť budúceho vína závisí od množstva cukru. Môžete to upraviť pridaním viac alebo menej cukru, hlavnou vecou je nepreháňať to. V opačnom prípade sladkosť zostane a nebude možné ju nijako odstrániť. Dali sme nádobu s drvenými bobuľami na kysnutie. Po chvíli sa začne proces intenzívneho kvasenia.

Šťava vydrží stáť týždeň. Počas tejto doby je potrebné pravidelne pristupovať k nádobe a miešať ju.

Po týždni pokračujeme do ďalšej fázy - oddelenia šťavy od koláča.

Aby sme to dosiahli, vezmeme gázu a vytlačíme cez ňu všetok koláč, ktorý dáme do samostatnej misy. Budeme to potrebovať ďalej. Prefiltrujeme aj samotnú šťavu, aby v nej nezostalo nič. Tu môžete okrem gázy použiť aj sito.

V ďalšej fáze si pripravíme sklenený riad - tégliky, do ktorých je potrebné naliať prepasírovanú šťavu. Banky sú vopred dobre umyté sódou. Môžete ich tiež sterilizovať v mikrovlnnej rúre, ako pre kyslé uhorky.

Nalejte šťavu do hotovej nádoby. Nalejte nie úplne na vrchol, ale nechajte trochu miesta.

Teraz prejdime k torte. Nalejte do nej 0,5 kg cukru a zalejte litrom teplej vody.

Je vhodné dolievať pramenitú alebo balenú vodu, nie však z vodovodu. Potom sme túto hmotu nastavili, aby rovnakým spôsobom kvasila 7 dní.

Dali sme prvú dávku vylisovanej šťavy a naliali sme do nádoby na kysnutie. Na vrch hrdla nádoby nainštalujeme vodný uzáver alebo si dáme rukavicu. Nádobu odložíme na teplé a tmavé miesto na kysnutie.

Vyššie sme hovorili o hrozienkach. V tejto fáze môžete do nádoby na džús pridať 50 g hrozienok, ak si chcete byť istí, že chcete začať s kvasením rýchlejšie. Ale opakujem, nie je to vôbec potrebné.

Keď sa potuluje prvý téglik, po siedmich dňoch dostaneme koláč, ktorý sme zaliali vodou a prefiltrujeme rovnako, aby zostala iba jedna tekutina. Teraz tortu vyhadzujeme.

Potom budete musieť zmiešať túto šťavu s tým, čo kvasí v prvej nádobe. Za týmto účelom odstráňte vodný uzáver alebo rukavicu, odstráňte penu a do druhej pridajte druhú šťavu. Ak si pamätáte. Do nádoby sme nepridávali šťavu až na samý vrch, ale nechali sme trochu miesta. To je to pravé pre druhú časť.

Teraz znova namontujeme vodný uzáver a dáme ho na záverečné kvasenie, ktoré bude trvať mesiac až dva. Koniec procesu bude naznačený spadnutou rukavicou a ukončením bublania.

Hneď ako si uvidel. Na zastavenie kvasenia je potrebné víno odstrániť zo sedimentu alebo ho jednoducho preceďte. Vezmeme silikónovú trubičku, ponoríme ju do vína bez toho, aby sme sa dotkli usadeniny. Nalejeme teda víno do inej čistej nádoby. V tejto fáze víno ochutnáme a ak má kyslú chuť, pridajte trochu cukru.

Napäté, teraz dáme víno vyzrieť. Naplníme pripravené fľaše už úplne na vrch a pevne uzavrieme viečko. Fľaše odložíme na rovnaké tmavé, ale chladnejšie miesto: suterén alebo chladničku. Proces dozrievania trvá tri až šesť mesiacov. Ak sa objaví sediment, potom musí byť víno prefiltrované každých 30 - 40 dní.

To je celý proces. Na konci obdobia zrenia pošleme víno na uskladnenie, kým to nebude potrebné.


Domáce víno: vyrobené s láskou

Záujem o domáce vinárstvo rastie každým dňom. Víno z púpavy, domácej zeleniny, ríbezlí a malín uviazlo. Domáce víno je zdravšie, lacnejšie a často chutí ako kupované.

Domáce vína sa dajú pripraviť z najrôznejších druhov ovocia a bobúľ - čerešne, slivky, jablká, egreše, maliny, čerešňové slivky, ríbezle, jahody, marhule, čučoriedky, púpavy, černice, hrušky, arónie, figy, granátové jablká a samozrejme hrozno... Takéto víno môže byť odrodové (napríklad iba z niektorých jabĺk) a miešané (napríklad čerešňové a jablkové).


Pozri si video: 20 produktov s Aliexpress, ktoré sa vám páčia