Národný deň fazule: Dozviete sa viac o histórii zelených fazuliek

Národný deň fazule: Dozviete sa viac o histórii zelených fazuliek

„Fazuľa, fazuľa, hudobné ovocie“ ... alebo tak nejako začína dosť neslávna znelka, ktorú spieva Bart Simpson. História zelených fazulí je skutočne dlhá a stojí za to, aby ste si ich vypočuli. Existuje dokonca aj deň národnej fazule, ktorý oslavuje fazuľu!

Podľa histórie zelených fazuliek sú súčasťou našej stravy už tisíce rokov, hoci sa ich vzhľad trochu zmenil. Pozrime sa na vývoj zelených fazulí v histórii.

Zelené fazule v histórii

V skutočnosti existuje viac ako 500 druhov zelených bôbov dostupných na kultiváciu. Nie každý kultivar je zelený, niektoré sú fialové, červené alebo pruhované, hoci fazuľa vo vnútri bude vždy zelená.

Zelené fazuľky pochádzajú z Ánd pred tisíckami rokov. Ich pestovanie sa rozšírilo do Nového sveta, kde na nich narazil Kolumbus. Z druhej prieskumnej plavby v roku 1493 ich priniesol späť do Európy.

Prvú botanickú kresbu z kríkov vytvoril nemecký lekár pod menom Leonhart Fuchs v roku 1542. Jeho práca v botanike bola neskôr poctená pomenovaním Fuchsia rod afterhim.

Dodatočná história zelenej fazule

Do tohto bodu v histórii zelených bôbov sa typ zelených bôbov pestoval pred 17. rokomth storočia by bolo dosť tvrdé a vláknité, často sa pestovalo skôr ako okrasná ako potravinárska plodina. Veci sa však začali meniť. Ľudia začali experimentovať s krížením a hľadali chutnejšiu zelenú fazuľu.

Výsledkom boli fazuľové struky a fazuľové struky. Do roku 1889 vyvinul Calvin Keeney pre Burpee fazuľky. Tieto sa stali jednou z najobľúbenejších odrôd zelenej fazule až do roku 1925, kedy sa vyvinula fazuľa Tendergreen.

Aj vďaka novým vylepšeným kultivarom zelených fazulí si fazuľa čiastočne obľúbila kvôli svojej krátkej sezóne zberu. A to až do zavedenia konzervární a domácich mrazničiek v 19. storočíth a 20thstoročia, kedy v strave mnohých kraľovali zelené fazuľky.

Na trh naďalej vstupovali ďalšie kultivary fazule. Plebean Kentucky Wonder bol vyvinutý v roku 1877 z odrody Old Homestead, odrody vyrábanej v roku 1864. Zatiaľ čo sa hovorilo o tom, že kultivar Whilethis bol fazuľou snap, stále poskytuje nepríjemnú príťažlivosť, ak sa nevyberie na vrchole.

Najväčší vývoj fazule nastal v roku 1962 zavedením Bush Blue Lake, ktoré začalo ako konzervácia fazule a bolo považované za najlepší príklad dostupných zelených bôbov. Od uvedenia na trh sa objavilo veľa desiatok ďalších kultúrnych oholení, pre mnohých však zostáva jasným favoritom Bush Blue Lake.

O národnom dni fazule

Ak ste niekedy premýšľali, áno, naozaj existuje Národný deň fazule, ktorý sa oslavuje každý rok 6. januára. Bolo to mozog dieťaťa Pauly Bowenovej, ktorá si tento deň predstavovala ako spôsob, ako si uctiť svojho otca, pintobeanského farmára.

Tento deň je však nestranný a nediskriminuje, čo znamená, že je to deň slávenia fazule bez škrupiny aj zelenej fazule. Nielenže je Národný deň fazule časom slávenia fazule, ale stane sa to aj dňom Gregora. Mendelova smrť v roku 1884. Kto je Gregor Mendel a čo má spoločné s históriou zelených fazúľ?

Gregor Mendel bol váženým vedcom a Augustínovým bratom, ktorý choval rastliny hrachu a fazule. Jeho experimenty vytvorili základ pre moderngenetiku, ktorej výsledky výrazne vylepšili, aby sa zelené fazule pravidelne konzumovali pri večernom stole. Vďaka, Gregor.


Zábavné fakty o zelených fazuľkách

Možno ste si na Deň vďakyvzdania mohli vychutnať tanier so zelenými fazuľkami spolu s pečeným moriakom, brusnicovou omáčkou a zemiakovou kašou, ale zamysleli ste sa nad tým, ako zelené fazuľky skončili vo vašom jedle? Rovnako ako Deň vďakyvzdania, aj zelené fazuľky majú americké dedičstvo. Rastlina je pôvodom zo stredoamerickej krajiny Peru a migrujúci indiáni ju predstavili obyvateľom Severnej a Strednej Ameriky. Pred príchodom európskych osadníkov sa zelené fazule už vo veľkom pestovali na celom kontinente.

Zelená fazuľa prešla skutočne dlhú cestu. Z jedál, ktoré si vychutnáva len hŕstka indiánskych kmeňov, je dnes hviezdnou ingredienciou v mnohých jedlách nielen v Amerike, ale aj v mnohých častiach sveta. Existuje veľa dôvodov, prečo sú zelené fazuľky také populárne, pretože tieto zábavné fakty by prezradili:

  1. Zelená fazuľa je tiež známa ako šnúrka, a to vďaka šnúrke, ktorá prechádzala po bočnej strane tobolky. Pretože šnúrka nebola chutná, bolo potrebné ju pred varením odstrániť. Našťastie bola vyvinutá „bezreťazcová“ odroda.
  2. Používanie fazule je v americkej kultúre tak zakorenené, že niekoľko výrazov v anglickom jazyku obsahuje slovo „fazuľa“. Napríklad „rozliať fazuľu“ znamená akt prezradenia tajomstva a „plná fazule“ je fráza používaná na označenie človeka, ktorý je energický a aktívny.
  3. Zelené fazuľky rastú veľmi rýchlo. Doba od vysadenia po zber je iba 45 až 60 dní. V ideálnom prípade by sa mali pestovať počas jarných a letných mesiacov, pretože rastliny nemôžu tolerovať nízke teploty.
  4. Zelené fazuľky patria medzi najobľúbenejšie záhradné rastliny na svete.
  5. Zelený fazuľový struk obsahuje 4 až 6 semien, ktoré sú svetlozelenej farby, mäkké a majú tvar obličky.
  6. Najobľúbenejšími spôsobmi prípravy zelených fazuliek sú parenie, restovanie alebo praženie a pečenie v pekáči. Môžete si uvariť fazuľu s bylinkami, ako je petržlen, tymián a pažítka, aby ste zvýraznili jej chuť.
  7. Zelené fazule, ak sa konzumujú surové, sú mierne toxické. Napriek tomu si môžete do šalátu dať surovú fazuľu alebo ju zjesť čerstvú zo záhrady, pokiaľ tak urobíte v obmedzenom množstve. Pretože sú tieto toxíny koncentrovanejšie v semenách ako v tobolke, bolo by vhodné zvoliť mladé tobolky, ktoré majú malé semienka. Varenie rozloží toxíny a zaistí bezpečnú konzumáciu fazule.
  8. Zelené fazule nutrične poskytujú telu veľa vlákniny a bielkovín. Majú tiež veľmi nízky obsah tuku a zároveň obsahujú antioxidanty, vitamíny A a C, foláty, horčík a draslík. Kombinácia týchto živín pomáha predchádzať cukrovke, kardiovaskulárnym chorobám a rakovine.
  9. Každú poslednú júlovú sobotu oceňuje mesto Blairsville v štáte Georgia zelenú fazuľu festivalom Zelená fazuľa. Oslava zahŕňa súťaže vo varení, prehliadky konzervárenských závodov, súťaže krásy a ďalšie aktivity, ktoré predvádzajú zeleninu.


Obsah

Zelené fazuľky sa konzumujú po celom svete a predávajú sa čerstvé, konzervované a mrazené. Môžu sa jesť surové alebo dusené, varené, praženicu alebo pečené. Bežne sa varia v iných jedlách, ako sú polievky, prívarky a rajnice. Zelené fazule môžu byť tiež nakladané, podobne ako uhorky.

Jedlo so zelenými fazuľkami populárne na severe USA, najmä na Deň vďakyvzdania, je kastról zo zelených fazulí, pokrm zo zelených fazúľ, krém z hubovej polievky a francúzska pražená cibuľa. [10] Niektoré americké reštaurácie podávajú zelené fazule, ktoré sú otlčené a vyprážané, napríklad tempura zo zelených bôbov. Ďalšie populárne jedlo, coo, pozostáva výlučne zo semien fazule, ktoré boli odstránené z priložených toboliek. Zelené fazule sa tiež predávajú sušené alebo vyprážané so zeleninou, ako je mrkva, kukurica a hrášok, ako zeleninové lupienky.

Zelená fazuľa (Phaseolus vulgaris) pochádza z Strednej a Južnej Ameriky a existujú dôkazy o tom, že sa v Mexiku a Peru pestuje už tisíce rokov. [14]

Prvú fazuľu „bez šnúrok“ šľachtil v roku 1894 Calvin Keeney, ktorý sa nazýval „otec fazule bez šnúrok“, počas práce v Le Roy v New Yorku. [15] Väčšina moderných odrôd zelenej fazule nemá šnúrky. [3]

Upraviť závod

Zelené fazule sa klasifikujú podľa rastového zvyku do dvoch hlavných skupín, fazule „bush“ (alebo „trpaslík“) a „pole“ (alebo „šplhanie“). [16] [17] [18]

  • Bush fazuľa je krátka rastlina, dorastajúca do výšky najviac 61 cm, často bez podpory. Spravidla dosiahnu zrelosť a vyprodukujú všetko svoje ovocie v relatívne krátkom časovom období, potom prestanú produkovať. Vďaka tejto koncentrovanej produkcii a ľahkému mechanizovanému zberu sú fazule typu Bush najčastejšie pestované na komerčných farmách. Bush zelené fazule sú zvyčajne kultivary obyčajnej fazule (Phaseolus vulgaris).
  • Fazuľa obyčajná má lezecký zvyk a produkuje krútiaci sa vinič, ktorý musí byť podopretý „tyčami“, mrežami alebo inými prostriedkami. Pole fazuľou môže byť obyčajná fazuľa (Phaseolus vulgaris), fazule (Phaseolus coccineus) alebo dlhá fazuľa (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis). [19][20]

Polovičný bežec fazuľa má vlastnosti kríkov aj pólov a niekedy sa klasifikuje osobitne od odrôd kríkov a pólov. [21] [22] [23] [24] Ich bežce môžu byť dlhé približne 3 až 10 stôp. [25]

Odrody Upraviť

Je známych viac ako 130 odrôd (kultivarov) fazule jedlej. [26] Odrody špecializované na použitie ako zelené fazuľky, vybrané pre šťavnatosť a chuť svojich zelených strukov, sú tie, ktoré sa zvyčajne pestujú v záhrade s domácou zeleninou, a existuje veľa odrôd. Fazuľa s rôznymi farbami strukov (zelená, fialová, červená alebo melírovaná. [27]) sa všeobecne nazýva snap fazuľa, zatiaľ čo zelené fazule sú výlučne zelené. Tvary sa pohybujú od tenkých typov „filé“ po široké typy „romano“ a bežnejšie typy medzi nimi. [ je potrebné ďalšie vysvetlenie ] Zelené fazuľky so žltými poliami sú tiež známe ako voskové bôby. [3]

Všetky nasledujúce odrody majú zelené puzdrá a sú Phaseolus vulgaris, pokiaľ nie je uvedené inak:

Bush (trpaslík) typy Upraviť

  • Modré jazero 274 [2]
  • Uchádzač [28]
  • Derby (víťaz AAS z roku 1990) [2]
  • Vylepšený zlatý vosk (žltý / vosk), 60 dní
  • Greencrop, 53 dní
  • Ťažká váha II, 53 dní
  • Vylepšená obrazovka Tendergreen [29]
  • Poskytovateľ [28]
  • Rocquencourt (žltý / vosk), 50 dní, dedičstvo [30]
  • Kráľovské burgundské (fialový struk), 55 dní
  • Stringless Green Pod, dedičstvo [31]
  • Triomphe de Farcy, 48 dní, dedičstvo

Pole (lezenie) typy Upraviť

  • Algarve [18]
  • Modré jazero [2]
  • Golden Gate (žltá / vosk) [18]
  • Gold Marie, 75 dní, odolný voči vírusu Common Mosaic (BCMV)
  • Kentucky Blue (víťaz AAS) [2]
  • Kentucky Wonder [2], 65 dní, dedičstvo
  • Fazuľa štrkáč, 65 dní, dedičstvo
  • Scarlet Runner (Phaseolus coccineus) [32]
  • Trionfo Violetto (fialový struk), 60 dní

Podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAOSTAT) sú najlepší producenti zelených fazulí (v metrických tonách) v roku 2018. [33]


Wisconsin vedie národ v produkcii zelených bôbov

MADISON, Wisconsin (SPEKTROVÉ SPRÁVY) • Wisconsin vedie krajinu v rýchlej alebo zelenej fazuli s veľkým náskokom.

V roku 2018 sa vo Wisconsine vypestovalo viac ako 37 percent všetkých zelených fazúľ vyprodukovaných v USA. Len za minulý rok 6,6 milióna protizávažia (CWT) zelených fazúľ.

Wisconsin vyprodukoval viac zelených bôbov ako zvyšok najlepších 5 štátov dokopy.

Jedným z výrobcov v štáte, ktorý prispieva k tejto sume, je Hartung Brothers Incorporated. Spoločnosť každoročne pestuje 6 000 akrov zelenej fazule.

„Dobrá plodina pre pestovateľov a bola to pre nás v priebehu rokov dobrá plodina a dúfame, že v tom budeme pokračovať,“ uviedol Dan Hartung, spolumajiteľ spoločnosti Hartung Brothers Inc.

Hartung uviedol, že jedným z dôvodov, prečo štát dosiahol taký úspech pri pestovaní zelených bôbov, je prístup k zavlažovaniu v štáte. Povedal však, že väčším dôvodom je infraštruktúra a spracovateľské závody, ktoré sú pre ne pripravené.

„Keď sa tu rastliny usadili, mohli sa tam pestovať plodiny,“ uviedol Hartung.

Paul Mitchell, riaditeľ Inštitútu poľnohospodárstva v Renku, s tým súhlasí a tvrdí, že Wisconsin strávil desaťročia výrobou a spracovaním zeleniny.

„Veľa z toho je inštitucionálna infraštruktúra, máme, tieto spoločnosti sú tu od začiatku 20. storočia,“ uviedol Mitchell.

Väčšina zelených fazúľ sa konzervuje alebo mrazí a veľa sa ich spotrebuje okolo sviatkov.

„Tento sviatočný sviatok je vždy, vďakyvzdanie, kastról so zelenými fazuľkami je vždy veľký.“

Mitchell však uviedol, že je to priemysel na ústupe. Wisconsin je druhým vedúcim štátom v krajine v pestovaní zeleniny.

Ľudia však každý rok jedia čoraz menej konzervovanej zeleniny.

Mitchell verí, že podobne ako v štáte sa mliečne výrobky pohybujú k remeselným syrom, aj zeleninársky priemysel vymyslí nový spôsob predaja svojich výrobkov.

„Je tu veľa aktív a spoločnosti stále hľadajú spôsoby, ako investovať svoje aktíva niekam, kde sú vyššie zisky, a myslím si, že tu uvidíme určitý obrat, pokiaľ ide o to, čo skutočne urobíme,“ uviedol Mitchell.


Thajské zelené fazuľky s kokosovým olejom

1 libra čerstvej zelenej fazule, konce upravené

1 pražená červená paprika, zbavená šupky

¼ šálka extra panenského kokosového oleja *

½ šálky pražených mandlí

1. Polovicu červenej papriky pozdĺžne pozdĺžne a pražte na 450 stupňov v rúre alebo hriankovači, kým šupka nesčernie. Vyberte a vložte do vrecka alebo zabalte do alobalu. Nechajte vychladnúť a potom odlúpnite pokožku.

2. Veľký hrniec s vodou privedieme do varu. Zelené fazuľky preložíme do vody a 2 minúty blanšírujeme. Fazuľu vyberte pomocou štrbinovej lyžice a vložte do ľadového kúpeľa, aby sa varenie ukončilo.

3. Tuhý kokosový olej rozpustite v malom hrnci na miernom ohni alebo v mikrovlnnej rúre. Vyšľaháme rybaciu omáčku a tamarindovú pastu. V rovnakom hrnci zohrejte sezamový olej na strednom ohni, prisypte doňho nejaké vločky červenej chilli papriky, pridajte fazuľu, červenú papriku a mandle, zalejte omáčkou z kokosového oleja a pomocou klieští premiešajte, aby sa fazuľa obalila a zmiešajte všetky prísady .

* Poznámka: Kedysi bol kokosový olej považovaný za darebáka kvôli nasýteným tukom, neobsahuje žiadne trans-tuky a typ nasýtených tukov, ktorý obsahuje, je vo forme kyseliny laurovej, ktorá je teraz miláčikom sveta zdravej výživy. Prečítajte si o tom viac v tomto článku v NY Times .

Mohlo by sa vám páčiť: Zelené fazule s modrým syrom a vlašskými orechmi a neskôr tento týždeň: Marocké kurča so zelenými fazuľkami!

Vitajte letný slnovrat a urobte z neho rozprávkový týždeň!

Súvisiace

Mohlo by sa vám páčiť:

Tento vegánsky dip sa dal rýchlo vyrobiť - najmä s novým mini jedlom ...

Po návrate z dovolenky som bol po návrate z dovolenky pozdravený množstvom zelených fazúľ, bol som zaneprázdnený ...

K Dňu Zeme zdieľam niektoré zo svojich obrázkov z nedávnej návštevy…


Pozri si video: : Francúzske zemiaky