Ako baklažány správne sušiť, aby neboli trpké

Ako baklažány správne sušiť, aby neboli trpké

Sušené baklažány nie sú najbežnejším produktom v Rusku, ale na pultoch Turecka a Talianska sa najskôr triedia. Čerstvé ovocie obsahuje kyselinu listovú, vitamíny A, C, K a B. Nie veľa ľudí vie, že ak je zelenina správne sušená, zachovajú sa všetky jej prospešné vlastnosti. Jedná sa o jeden z mála produktov, ktoré úplne absorbujú korenie, s ktorým sa varilo. Pomocou najzaujímavejších prísad vytvorte neobvyklú chuť.

Špecifiká sušenia

Sušenie je dlhý a namáhavý postup. Zeleninu nemožno nazvať „rozmarnou“, ale aby ste sa zbavili horkosti, mala by byť pred varením vždy namočená vo vode alebo marináde.

Z prídavných látok je perfektný rastlinný alebo olivový olej, balzamikový ocot, sójová omáčka, paprika, zmes talianskych bylín.

Pri plne sušených domácich lupienkoch by malo byť ovocie nakrájané na čo najtenšie, aby pokožka zostala. Sušené je možné krájať na podložky, polovičky, kliny, kocky a pokožka bude musieť byť odstránená, aby sa zabránilo horkosti.

Na zimu sušený baklažán

Plody akejkoľvek veľkosti sa nakrájajú na pásiky pomocou tenkého noža alebo strúhadla na zeleninu. Baklažány sa vložia na 2 hodiny do marinády z olivového oleja, sójovej omáčky, medu a papriky. Po uplynutí doby prípravy je potrebné ju blotovať papierovou utierkou a vložiť na deň do elektrickej sušičky s nastavením teploty na 40 stupňov.

Podmienka pre čipy

Chutné, chrumkavé a hlavne zdravé. Baklažánové lupienky budú vaše obľúbené, ak ich vyskúšate iba raz. Neoddeliteľnou podmienkou ich prípravy je namáčanie v marináde z rastlinného oleja, octu a akéhokoľvek korenia. Zeleninu nakrájajte na tenké plátky a orestujte na rastlinnom oleji, osušte v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.

Recept na baklažán „ako huby“

Názov predjedla „baklažán ako huby“ počujú už mnohí gurmáni, no nie každý pozná tajomstvo ich spôsobu prípravy. Pripravené výlučne z mladých plodov s malým množstvom semien. Zeleninu je potrebné opláchnuť, nakrájať na stredne veľké plátky, navliecť na niť a dať na plech. Koža sa neodstráni. Vo vyhriatej rúre sa uchovávajú 10 - 15 minút pri teplote 160 - 170 stupňov. Obrobok sa zavesí na suché miesto a nechá sa úplne suchý.

Baklažán sušený na slnku

Veľké plody sú olúpané a nakrájané na veľké podložky, posypané soľou a akýmkoľvek korením. Zelenina sa nechá stáť 15 minút, aby sa z dužiny odstránila horkosť. Ďalej by mal byť každý kúsok opláchnutý tečúcou vodou a vložený do vriacej vody na 3-5 minút. Zelenina sa položí na plech a nechá sa 5 hodín v rúre pri teplote 60 stupňov. Pred použitím musia byť sušené krúžky namočené vo vode a potom vyprážané. Domáce občerstvenie ako také je možné skladovať v suteréne v sklenenej nádobe naplnenej až po okraj rastlinným olejom.

Domáce metódy sušenia

Každá z metód sušenia si zaslúži vašu pozornosť. Každý z nich je sebestačný, originálny a zaujímavý. Tí, ktorí chcú čo najskôr jesť chrumkavé čipsy, sa rozhodnú pre sušenie v mikrovlnnej rúre a trpezlivé ženy v domácnosti počkajú týždeň, kým si zeleninu nechajú prirodzene vysušiť. Elektrická sušička si zachová všetky užitočné vlastnosti, ale rúra ich naopak zničí. Vyskúšajte všetky spôsoby prípravy sušeného baklažánu a pocítite, aké sú odlišné.

Recept na rúru

Baklažány sa musia umyť a utrieť suchým uterákom, nakrájať na rovnaké kúsky, aby sa rovnomerne vysušili. V rúre predhriatej na 200 stupňov sa zelenina položí na plech. Celková doba sušenia je 5 hodín, ale po prvej hodine sušenia by sa mala teplota znížiť na polovicu.

Táto metóda sušenia je jednou z najrýchlejších. Jeho jedinou nevýhodou je, že počas tepelného spracovania pri vysokých teplotách sa stratia všetky užitočné vlastnosti.

Ako sušiť zeleninu v elektrickej sušičke

Nakrájané a vopred nakladané baklažány sú rozložené na poschodiach sušičky. V sušičke VOLTERA 1000 Lux sa horúci vzduch rovnomerne rozdeľuje po povrchu zeleniny a zbavuje ju prebytočnej vlhkosti - nemusíte ju ani obracať. Minimálna teplota 40 stupňov zachová vitamíny.

Metóda je časovo náročná, sušenie jednej porcie bude trvať 24-27 hodín.

V mikrovlnke

Baklažánové lupienky sa v mikrovlnke veľmi rýchlo varia. Za necelú pol hodinu od „chcenia“ - ako budete chrumkať voňavé zeleninové plátky. Zelenina sa umyje, suší a krája čo najtenšie. Potom by mali byť vložené do vrecka, nalejte malé množstvo rastlinného oleja, pridajte soľ a akékoľvek korenie, premiešajte. Plátky sa pripravujú 5 minút pri výkone 750 wattov.

Mikrovlny zeleninu vysušia a dostanú chrumkavú kôrku. Je dôležité monitorovať reguláciu napätia a nenechať čipy vyschnúť alebo naopak zostať rozmočené.

Ako môžete sušiť na vzduchu

Na vonkajšie sušenie vyberte plody tenkej šupky s minimálnym počtom semien. Zelenina by mala byť celá, rovnomerná, bez poškodenia a známok znehodnotenia. Baklažány sa umyjú a utrú uterákom, potom sa prerežú naprieč a vyložia na papierový list. Doba sušenia podspodej zeleniny bude od 5 dní do týždňa.

Metóda je nepohodlná v tom, že baklažány bude treba pravidelne obracať, aby rovnomerne vyschli, a pokryť ich gázou. Akákoľvek suchá miestnosť bez prievanu bude robiť.

Ako správne skladovať a používať sušený baklažán

Sušenie je jediný spôsob, ako uchovať zeleninu na zimu čo najdlhšie, ale aj s ňou nájdete určité časové obmedzenia. Na slnku sušené baklažány sa budú šesť mesiacov skladovať v suteréne v sklenenej nádobe a úplne sušená zelenina sa dá na 9 mesiacov zabaliť do vzduchotesného vaku. Takéto polotovary budú po ruke aj v zime, ak zrazu chcete baklažán ochutnať.

Sušené sa v medicíne a kozmeteológii príliš nepoužívajú, je však dokázané, že sú schopné liečiť závislosť od nikotínu vďaka obsahu kyseliny nikotínovej v ich zložení.

Pred pridaním do riadu by mali byť sušené plátky namočené vo vode. Experimentujte a pridajte baklažán do polievok, dusených jedál, hlavných jedál. A čo je najdôležitejšie - vo všetkých ohľadoch ho vysušte a vždy budete môcť nájsť spôsob aplikácie!

Určite si prečítajte aj naše články o tom, ako sušiť papriku a špargľu.


Ako vyprážať baklažán na panvici

Čo sa týka obľúbenosti, baklažány zaujímajú takmer rovnaké miesto ako papriky. Ale ak príprava korenia nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti, potom majú ženy v domácnosti veľa otázok o baklažánoch. Najčastejšie sa zaujímajú o to, ako vyprážať baklažány na panvici, aby nezmäkli, premenili sa na zemiakovú kašu, nestratili tvar a nemali horkú chuť.

Zvláštnosťou baklažánov je, že sú jedlé až vo fáze technickej zrelosti, pričom majú ľahké, mäkké a prakticky splývajúce semená s dužinou.

S vekom sa v baklažánoch hromadí látka nebezpečná pre ľudské zdravie - solanín. V čase, keď semená dozrievajú, hromadí sa v baklažánoch toľko, že plody zhorknú a sú nevhodné na ľudskú konzumáciu.

Prítomnosť solanínu sa dá zistiť odrezaním plátku z baklažánu. Ak na reze stmavne do žltohnedej farby, znamená to, že je v nej veľa tejto látky. Od minimálneho množstva solanínu dužina baklažánu mierne stmavne.

Existujú ale odrody baklažánu, v ktorých sa táto látka nehromadí ani vo fáze fyziologickej zrelosti. Preto sa na varenie môžu brať aj plody dospelého človeka.

Baklažán sa používa do mnohých jedál. Sú solené, nakladané, dusené, pečené, vyprážané.

Vyprážané baklažány sa môžu podávať ako samostatné jedlo, ako príloha k mäsu, zemiakovej kaši a inej zelenine.


Ako zvoliť správny baklažán?

Existuje veľa odrôd odrôd baklažánu. Rôzne druhy sa líšia nielen veľkosťou a tvarom ovocia, ale aj farbou. Baklažány môžu mať nielen tradičnú fialovú farbu, ale môžu mať aj čiernu, zelenú, červenú, oranžovú, bielu alebo pruhovanú šupku. Obzvlášť hustá je zelenina v tvare hrušky. Podlhovasté baklažány majú jemnejšiu príchuť, zatiaľ čo odrody v tvare hrušky môžu mať mierne horkastú chuť.

Biely baklažán má najhrubšiu šupku. Okrem toho sú tieto odrody menej šťavnaté a mäsité ako iné odrody. Mali by sa jesť iba v očistenej forme. Plochá a rebrovaná zelenina má najvýraznejšiu chuť s charakteristickou horkosťou. Ak sa po zakúpení ukázalo, že je baklažán príliš horký, môžete použiť jednoduchý trik. Zelenina by mala byť namočená v slanej vode po dobu 20-25 minút. Soľ odstráni horkosť a chuť baklažánu bude jemnejšia.

Ako si vybrať baklažán

Názor, že na výrobu kaviáru by sa mali zvoliť prezreté baklažány, je nesprávny. Táto zelenina s pribúdajúcim vekom zhorkne, takže chuť pokrmu nesplní očakávania. Baklažány by mali byť vždy vybrané pevné, hladké a stredne lesklé. Vôňa tejto zeleniny nie je príliš výrazná, takže je dosť ťažké ju bez krájania ovocia cítiť. Bez zápachu neznamená chemickú úpravu.

Ak sa po zakúpení ukázalo, že dužina baklažánu má tmavé škvrny alebo nepríjemne zapáchajúce semená, potom by ste nemali jesť takúto zeleninu. U takýchto plodov sa už začala rozvíjať hniloba, ktorú nemožno vylúčiť jednoduchým odrezaním poškodených oblastí. Konzumácia baklažánu v tomto prípade môže byť zdraviu škodlivá. Okrem toho nemožno odstrániť ani horkosť spôsobenú rozpadom.

Aký druh baklažánu by ste si mali kúpiť:

  • baklažán by mal byť pevný a nemal by sa pri stlačení lisovať
  • stonka baklažánu musí byť zelená
  • farba šupky baklažánu by mala byť jednotná a bez škvŕn
  • povrch baklažánu by mal mať charakteristický lesk (nadmerne lesklá pokožka môže byť výsledkom ošetrenia látkami na predĺženie trvanlivosti)
  • nerovnomerná farba môže byť iba v pruhovaných baklažánoch (táto vlastnosť vyplýva z odrody)
  • odporúča sa kúpiť stredne veľké baklažány
  • baklažán musí byť suchý.

Aké baklažány sa neodporúčajú kupovať:

  • ak sú na povrchu baklažánu vrásky, potom je to známka jeho „staroby“ (šupka takejto zeleniny bude hustá a chuť horká)
  • hnedá alebo sušená stopka naznačuje dlhodobé skladovanie baklažánu
  • hnedé škvrny na baklažáne sa objavujú nielen pri dlhodobom skladovaní, ale aj pri prezretej zelenine (v niektorých prípadoch sa takéto známky objavia pri poškodení škodcov)
  • neodporúča sa kupovať baklažány s prasklinami, výtlkmi alebo poškodením (chuť takejto zeleniny môže byť výrazne narušená)
  • nemali by ste si kupovať baklažány bez stopky (také baklažány sa zbierali pravdepodobne nezrelé alebo sa sušená stopka špeciálne odstraňovala, aby sa zo starej zeleniny vydával mladý plod)
  • baklažán s hnedou šupkou sa neoplatí kupovať (odrody s takým odtieňom neexistujú a jeho prítomnosť naznačuje začiatok hniloby)
  • klzká koža sa bežne nachádza v rozmaznaných baklažánoch
  • ak je baklažán mäkký, potom v jeho vnútri môžu začať hnilobné procesy alebo je zelenina príliš zrelá.

Predpokladá sa, že mužské plody baklažánu sú chutnejšie a zriedka horké. Takúto zeleninu odlíšite podľa základu. U plodov žien je zreteľne viditeľné oválne prehĺbenie a u mužov je základňa zaoblenejšia. Horkosť zeleniny je daná semenami, ktorých je v plodoch samice oveľa viac ako v mužských odrodách. Počet semien sa dá navyše určiť porovnaním hmotnosti baklažánu. Ak je zelenina ťažká, potom obsahuje veľa tekutiny a semien.


Z každej paradajky odrežeme stonku a tvrdé jadro. Ovocie pozdĺžne rozrežte na polovicu. Ak sú paradajky veľké, nakrájajte ich na štvrtiny. Odstráňte všetky semená, na ktoré máte dosah, bez toho, aby ste vyrezali dužinu. Bazalku, oregano, tymian a soľ poriadne spojíme. Na každý plátok paradajky posypte malé množstvo tejto zmesi.

Položte ich narezanou stranou hore na listy dehydratátora. Sušíme pri 70 ° C asi 3 hodiny, potom oheň znížime na 30 ° C, plátky obrátime a pokračujeme v sušení ďalších 8 hodín.

Ako správne sušiť v elektrickej sušičke? Majte na pamäti, že nie všetky paradajky vyschnú rovnako rýchlo. Obsahujú rôzne množstvo vlhkosti a zahriatie nemusí byť veľmi rovnomerné.

Zelenina sa pripravuje, keď je veľmi suchá, ale stále pružná. Textúra by mala pripomínať sušené marhule. Ak sú sušené príliš dlho, stávajú sa húževnatými a kožovitými. Ak ich nespracujete dostatočne dlho, začnú počas skladovania hniť a plesnivieť.


Aplikácia

Výhody a škody na sušenej ďateline sú známe už od staroveku. Tradiční liečitelia ho používali na liečbu silného kašľa, hypertenzie, anémie. Bylina pomáha aj pri chudnutí. To nie je prekvapujúce, pretože obsahuje veľa užitočných zlúčenín. Zelená hmota je bohatá na éterické oleje, obsahuje veľa organických i aminokyselín. Vitamíny skupiny B, A, C, E, glykozidy a triesloviny, to všetko má priaznivý vplyv na organizmus. Ďatelina sa používa na výrobu liekov a na varenie.

  • Čaj.
  • Vývar.
  • Infúzia.
  • Polievky a bujóny.
  • Omáčky.
  • Pekárenské výrobky.
  • Šaláty.
  • Zeleninové jedlá.
  • Prílohy.

Liečivý ďatelinový čaj sa pripravuje ľahko. Nalejte 1 liter vody do hlbokej nádoby, povarte ju, pridajte tam 200 gramov kvetov, povarte ich na miernom ohni 20 minút. Po ochladení vývar preceďte a používajte podľa pokynov lekára.


Odporúčané


Ako skladovať sušený baklažán doma

Kľúčom k chutnej dobrej zásobe je tiež to, ako sušený baklažán správne skladovať. Ak sa na zimu používali na sušenie domáce spotrebiče, baklažány by mali vychladnúť. Skladovanie hotového výrobku na zimu sa vykonáva vo veľkých sklenených nádobách, bavlnených vreciach alebo malých kartónových škatuliach. Hlavná vec je tesne ich zakryť, aby sa zabránilo kontaktu s okolitým prostredím. Nádoby s baklažánom môžete nechať v izbovej teplote v kuchynských zásuvkách.


Pozri si video: Jai Jai Shivshankar Song. WAR. Hrithik Roshan, Tiger Shroff, Benny Dayal, Vishal u0026 Shekhar, Kumaar