Koreňové plodiny sladené za studena: Bežná zelenina, ktorá sa v zime sladí

Koreňové plodiny sladené za studena: Bežná zelenina, ktorá sa v zime sladí

Autor: Liz Baessler

Jedli ste niekedy mrkvu alebo repu, ktorá je omnoho sladšia, ako ste zvyknutí? Nie je to iný druh - je pravdepodobné, že sa pestoval iba v inom ročnom období. Nie každý si uvedomuje, že určitá zelenina vrátane mnohých okopanín skutočne chutí oveľa lepšie, keď sa pestuje v zime. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o koreňoch, ktoré mrazia sladko.

Prečo je koreňová zelenina chladnejšia?

Sladenie v zime je jav, ktorý často vidíte na zelenine, ktorá prirodzene rastie v chladnom počasí. Aj keď prvý jesenný mráz zabije veľa rastlín, existuje veľa odrôd, najmä koreňových plodín, ktoré prežijú tieto oveľa chladnejšie teploty.

Je to čiastočne spôsobené ich schopnosťou premieňať škrob na cukor. V priebehu vegetačného obdobia si táto zelenina ukladá energiu vo forme škrobov. Keď teploty začnú klesať, premieňajú tieto škroby na cukry, ktoré pôsobia ako nemrznúca látka pre ich bunky.

Táto zmena sa nestane cez noc, ale ak si koreňovú zeleninu nazbierate niekedy po prvom jesennom mraze, je veľká šanca, že bude chutiť oveľa sladšie, ako keby ste ju nazbierali v lete.

Čo sú niektoré korene, ktoré sladia mrazom?

Mrkva, okrúhlice, rutabagy a repa sú všetko korene, ktoré mrazom sladia. Niektoré ďalšie druhy zeleniny, ktoré sú v zime sladké, sú plodiny cole, ako je ružičkový kel, brokolica a kel, ako aj väčšina listovej zeleniny.

Ale existuje jedna rastlina, pre ktorú je zimné sladenie NIE prospešné: zemiaky. Zemiaky prechádzajú rovnakým procesom sladenia za studena ako všetky tieto ostatné rastliny, ale výsledok nie je taký vyhľadávaný. Zemiaky sú cenené pre škrobnatosť, ktorú si vytvárajú počas leta. Konverzia cukru nielenže odoberá tieto škroby, ale aj to, že dužina zemiakov po uvarení zhnedne.

Jedli ste niekedy zemiakový lupienok, na ktorom bola tmavá škvrna? Je veľká šanca, že zemiaky trochu vychladli, skôr ako sa z nich stal štiepok. Ale zemiaky sú výnimkou. Pre ostatné mrazuvzdorné okopaniny je najlepší čas zasadiť ich koncom leta, aby boli pripravené na zber v zime, keď dosiahnu vrcholnú sladkosť.

Tento článok bol naposledy aktualizovaný dňa

Prečítajte si viac o všeobecnej starostlivosti o zeleninovú záhradu


Ovocie a zelenina v zime

Georgianna Lane / Getty Images

To, že temps klesá a dni sa skracujú, ešte neznamená, že ovocie a zelenina prestávajú rásť. Kultúry za studeného počasia, použitie obručí a ďalšie metódy, ktoré predlžujú prirodzené vegetačné obdobie, a staromódna zelenina na uskladnenie, ako je kapusta a zemiaky, znamenajú, že vo väčšine krajín je veľa zimného ovocia a zeleniny.

Ak chcete získať najlepšiu chuť a najvyššiu hodnotu, hľadajte pri nákupe na farmárskych trhoch a vo výrobných oddeleniach zimné ovocie a zeleninu, ktoré sú v sezóne. Konkrétne plodiny a dáta zberu budú závisieť od podnebia vášho regiónu a väčšina plodín (okrem koreňovej zeleniny) je k dispozícii iba lokálne v regiónoch s miernejším podnebím.

Repa je v sezóne v miernom podnebí spadajúcom do jari a dostupná po väčšinu roka v skladoch. Čerstvá repa sa často predáva so stále pripevnenou zeleňou. Cvikla je úžasne pražená a je z nej šalát.


Prečo paštrnák chutí v zime lepšie?

Autormi: Ellen McHale a Hélèna Dove

Na Vianoce sú ikonickou koreňovou zeleninou, ale ako rastie paštrnák a prečo tak dobre chutia v zime?

Pastinák sa odpradávna pestuje pre svoj veľký mäsitý biely koreň. Do Európy ich priniesli Rimania a stali sa pevným favoritom našich britských zimných jedál.

Z pôdy na tanier

Tieto veľké korene začíname pestovať na jar, aby sme ich pripravili na sviatočný stôl.

Po zahriatí pôdy, zvyčajne v apríli alebo máji, vysievame semená petržlenu priamo do zeme.

Pastinák je v skutočnosti jednou z mála plodín, ktoré priamo vysievame do zeme v Kuchynskej záhrade. Väčšina ostatných plodín sa pestuje najskôr v našich skleníkoch, až potom ich presadíme do pôdy.

Ale paštrnák má jemný koreňový uzáver (tkanivo na konci koreňa rastliny). Ak sa pri transplantácii zlomí, spôsobí to rozvetvenie koreňa a spomalenie rastu paštrnáku. Najlepšie je zasadiť semená priamo do zeme, aby zraniteľné koreňové čiapočky mohli zostať v pôde pevne chránené.

V zime chutia lepšie

Vedeli ste, že paštrnák sa zberá predovšetkým v zime, pretože chutí lepšie, keď je chladné počasie?

Akonáhle paštrnák pociťuje mráz, stáva sa sladším a chutnejším. Uložené škroby v paštrnáku sa štiepia a premieňajú na cukor, a preto majú túto lahodnú sladkosť.

Táto technika je vlastne obranným mechanizmom paštrnáka pred chladným počasím, pretože molekuly cukru znižujú pravdepodobnosť zamrznutia vody v rastlinných bunkách.

Pre najlepšiu chuť sa paštrnák zberá, keď má malú až strednú šírku, pretože väčšie korene majú tendenciu byť drevité a vláknité.

Priateľské s reďkovkami

Pastinák má tendenciu pomaly klíčiť, preto v Kuchynskej záhrade používame techniku ​​medziplodiny tak, že medzi semená pastináka vysievame reďkovky.

Medzikultúrne pestovanie je to, keď pestujete dve rôzne zeleniny na rovnakom pozemku, čo znamená, že môžeme pestovať viac zeleniny na jednej posteli a efektívnejšie využívať priestor.

Takže tu máte dôvody, prečo paštrnák chutí tak dobre a ako ho pestujeme v našich záhradách.

Navštívte naše reštaurácie

Počas sviatočného obdobia sa posaďte do našich reštaurácií a pochutnajte si na vynikajúcich sezónnych špecialitách.


Pozri si video: Ovocie a zelenina. Naucne video pre deti.